もぐもぐ研究所 MogLab
こんにちは、食品衛生を生業とするもぐ研です。
このチャンネルは以下の指針に基づいて構成されています。
① 食の安全について科学的に正しくまとめる。
② 美味しい食材や、伝統の料理を食べる。（それ以外もしますが）
③ その他情報（ウンチク）を記録する。
私自信、無添加・手作りへの嗜好性が高いですが、追求したいことは「美味しさ」であって、非科学的な情報や嘘・迷信、都市伝説には賛同しないスタンスです。このチャンネルが皆様の食事を豊かにすることに、ほんの少しでも貢献できれば幸いです。
【アマダイの松笠揚げ】熟成アマダイを鱗サクサクで食べる
【ヤングコーン】焼くだけで美味しい季節のご馳走
【アーティチョーク】日本人が大好きなあの食材の風味で癖になる美味しさだった
【食品衛生のプロが作る】食中毒リスクの高い鶏肉を安全に低温調理
【アオリイカ】最高のイカをイカ墨パスタにしたら「勿体無い」のか？
【油ぞうめん】素麺なのにパスタ的に料理する奄美群島の郷土料理
【みょうが】豚バラの甘味噌とミョウガが相性抜群な飯泥棒
【かいわれ大根】減塩でも美味しい昆布の効いた漬物（浅漬け風）
【和風・麻婆豆腐】ニラを使ったアッサリ食べやすいマーボー
【チキン南蛮】水っぽくないタルタル＆黒酢の甘酢ダレ
【鶏皮・葱・うどん】安い食材でも一手間かけて最高に美味いうどん作り
【食品衛生のプロが作る】発酵を極めて失敗しない納豆
【はまぐりご飯】ハマグリのうま味を含んだご飯が絶品
【出汁トマト】うま味の相乗効果で何倍も美味くなる
【セロリの葉っぱ】こんなに美味いとは…もう捨てません。
【セロリの中華炒め】フライパンで作る激うま本格炒め物
【大根の間引き菜】葉っぱの上位互換・ご飯が進む飯泥棒
【生ホタルイカ】成功率がグッと上がる下処理の方法
【沖縄の郷土料理】お麩を使ったフーチャンプルー
【食品衛生のプロが作る】長期熟成の自家製ベーコン
【生ホタルイカのしゃぶしゃぶ】去年最高に美味かったのに今年は想定外の結果に。その理由とは？
【サヨリの昆布締め】糸造りで薬味と共に
【食品衛生のプロが作る】保存食としての砂糖たっぷり苺ジャム
【石鯛の潮汁】旬のイシダイは笑ってしまうほど美味い
【うど】春の香り感じるツナ炒め
【鶏のすき焼き】鶏皮がポイント！鶏に葱を背負わせる安価・絶品すき焼き
【木の葉丼】かまぼこを使った安くて簡単な大阪の丼
【食品衛生のプロが作る】絶対に安全な豚肉の低温調理
【35分で作る】時短なのに複雑な味わいとスパイスの華やかさの絶品カレー
【たらの白子】直塩vs塩水、二つの下処理を食べ比べてみたら全然違った