두옹즈 Deux onze
두옹즈 디저트 채널입니다.
디저트 재료에 대한 이해를 돕고 디저트를 만드는 과정에서 생기는 원리에 대해 다루고 있습니다.
아이스크림 베이스를 숙성하는 이유
옥수수 젤라또
리얼 민츠초코칩 젤라또
바질 토마토 소르베 생산 과정
아이스크림 만들 때 참고하기 좋은 차트 작성 방법
당류가 아이스크림에 끼치는 영향
말토덱스트린 사용법
버터를 태워서 사용하는 이유 / 헤이즐넛 버터 / 피낭시에 반죽
소금, 지방, 산, 설탕이 머랭에 미치는 영향 / 머랭의 원리 / 머랭쿠키 만들기
루바브 사용법
제과에서 통카빈을 활용하는 방법
트리몰린을 사용하면 얻게 되는 장점.
버터를 미리 실온에 꺼내 놓아야 하는 이유 / 슈 반죽 편
슈 질감에 따른 결과물의 차이점.
슈를 실패하시는 분들을 위한 슈 반죽 기본원리.
생 캬라멜의 식감을 조절하는 방법 / 생 캬라멜 만들기
버터크림의 맛을 조절하는 방법.
파운드 케이크의 식감을 조절하는 방법 // 별립법 vs 공립법
꾸덕한 바스크 치즈케이크의 조건 / 벽돌형 크림치즈 vs 스프레드 크림치즈
폭신폭신한 수플레 팬케이크의 조건
식물성크림은 동물성 크림을 대체할 수 있을까?? / 식물성 크림 VS 동물성 크림
버터 종류에 따른 버터쿠키의 차이점 / 발효버터 vs 감성버터
박력분 반죽 VS 강력분 반죽 / 스콘 반죽 비교
버터 반죽 VS 오일 반죽 / 카스테라 반죽 차이점
생크림 가나슈 VS 우유 가나슈 비교 / 우유로 가나슈를 만들 수 있을까?!
프랄리네 praliné 만드는 방법 / 집에있는 견과류 처리하기
4가지 재료만으로 만들 수 있는 가나슈몽떼 크림
커스터드 크림 만들 때 박력분을 아몬드가루로 대체한다면??
커스터드 크림 파헤치기