孔子饅頭
老麵饅頭吃了不會胃酸、脹氣，還助消化，為什麼？
真正原因在於發酵的時間是否充足。老麵發酵時間12小時以上，水和澱粉結合較為均勻，酵素作用充足，麵糰裡的蛋白質與澱粉等較不好消化的物質，酵母幫我們先「消化掉了」，因而較不會"礙胃"。
老麵饅頭吃了不會胃酸、脹氣，還助消化，為什麼？
真正原因在於發酵的時間是否充足。老麵發酵時間12小時以上，水和澱粉結合較為均勻，酵素作用充足，麵糰裡的蛋白質與澱粉等較不好消化的物質，酵母幫我們先「消化掉了」，因而較不會"礙胃"。
