Bases de la cuisine française 基礎フランス料理
Nice to meet you, I’m MEGURIKAMI TAICHI.
I currently live in Paris and am the executive chef of the Yannick Alleno Group.
My daily work involves developing new dishes, opening new restaurants, and managing the quality of each restaurant.
This channel provides basic knowledge and techniques of French cuisine to those who aspire to be French chefs, those who are interested, culinary school students, and chefs who want to come to France.
My ultimate goal is to recreate Escoffier/Le guide culinaire in a video.
Please leave any questions or requests in the comments section.
Register and let's cook together‼️
初めまして、廻神大地(MEGURIKAMI TAICHI)です。
現在パリ在住、ヤニック・アレノ・グループのエグゼグティブ・シェフをしています。
日々の仕事内容は、料理開発、新店舗の立ち上げ、各店舗の品質管理などをしています。
このチャンネルでは、フランス料理人に、興味がある人、調理師専門学校生、フランスに来てみたい料理人に、
フランス料理の基礎知識・技術を、発信していきます。
最終的な目標は、動画でEscoffier/Le guide culinaire を、再現したいと思っています。
質問、リクエストなどは、コメント欄にお願いします。
登録をして、一緒に料理していきましょう‼️
Autumn Butternut Garnish/バターナッツの秋色ガルニチュール
Pigeon en salmis/Roast Pigeon with Salmis Sauce/鳩のサルミ・ソース
Sautéed Green Beans, Simple Recipes to Taste the Season/Sauté de haricots verts/夏インゲンソテー旬を味わうシンプルレシピ
Souris d’agneau à la provençale/Provençal-style lamb shank/仔羊脛肉のプロバンス風煮込み
A Simple Way to Enjoy Tomatoes at Their Best/Recette simple des tomates de saison/旬のトマトを最高に楽しむ簡単レシピ
The purpose of binding a lump of meat/Pourquoi faut-il ficeler un morceau de viande?/塊肉を縛る意味
Visit to Dassai‘s warehouse/獺祭の蔵見学
Learn how to prepare fresh white asparagus/ホワイト・アスパラガスの下処理
Explain how to prepare and cook morel mushrooms, a spring ingredient/モリーユの下処理から調理までを詳しく解説。
Explains the preparation of veal sweetbraed/仔牛胸腺肉の下処理を解説
I invited my friend over and made a spring dinner that was absolutely delicious./絶対に美味しい春メニュー。
For casual viewing: Preparing the bécasse/流し見専用、ベカスの下処理
La Bécasse/A Comprehensive Guide to Handling Bécasse, A Detailed Explanation/丁寧に徹底解説ベカス
F1 Singapore GP 2024
Important notice/重要なお知らせです。
Steak au poivre/Black pepper steak/ステーキ・オ・ポワブル
Découpage de sole/Sole decoupage/舌平目のデクパージュ
Carbonades à la Flamande/Beef carbonnade flamande/牛頬肉のビール煮込み
Marché aux puces de Clignancourt/Clignancourt flea market/クリニャンクールの蚤の市
Egg Benedict with smoked salmon and spinach/エッグ・ベネディクトをスモーク・サーモンとほうれん草で
Comment faire des oeufs pochés parfaits/How to Make Perfect Poached Eggs/完璧なポーチド・エッグの作り方
Cuisson de côte de veau/Veal cuisson on the bone/骨付き仔牛のキュイッソン
Grilled pork spareribs, home-cooked meal during vacation/豚のスペアリブのグリエ、ヴァカンス中の家ご飯
Soupe au pistou du sud de la France/Southern French pistou soup/南仏のピストゥ・スープ
Sauce Vierge/ビエルジュ・ソース
Thon grille, sauce vierge/Grilled tuna, vierge sauce/中トロのグリエ、ビエルジュ・ソース
L'Abysse Monte-Carlo est ouvert/L'Abysse Monte-Carlo is now open/L’Abysse Monte-Carlo オープンしました
Salade simple aux tomates mûres/Simple salad with ripe tomatoes/完熟トマトのシンプル・サラダ
Restaurant Ceto. 2024-07
Taboulé aux légumes d'été et à la menthe/Taboule with summer vegetables and mint/夏野菜とミントたっぷりのタブレ