｢天然キノコと山菜｣のラーメン【仮称】
【来歴】
52歳の時、コロナ禍の人手不足による過労と心労からうつ病を発症し、累計10年間福祉施設施設長を辞めた超ヘタレのメンヘラ。
独学で研究しています。
年齢的に1年くらいしか研究の猶予はありませんが、精一杯勉強とオペレーション訓練をして独立開業を目指します。
どうか生暖かい目でみてやってください。
某有名台湾ラーメン店の肉味噌をコピー再現してみたらそのまんま激ウマ！
手打ちの製麺力も上達するもんですね...
挑戦したい。成功させるラーメンと自信はある。今どうするべきか…
初めてのコーチン100％清湯ラーメンに挑戦
イワシの自家製魚醤薫るつけ麺に挑戦！
自分には無かったもの。
ラーメン職人はなんで腕組むんだろ…？
ラーメンに不可欠なメンマを国産天然真竹から完全自家製！原価率０！完成しました！
清湯スープ研究記録①
麺の加水率はほんとに季節でかなり変わるって事を身を持って体感した。
苛めと厳しい指導の違いとは？
2025岐阜調理専門学校卒業。関係者、同期生徒の皆様一年間お世話になりました。【その③】
ラーメン独学修行が高じて今日から九州移住…煮干しのえぐ味を消す。
松露の産地で早過ぎる松露探し【九州ラーメン研究紀行③】打ち切り
2025ラーメン独学修行最終検定はいかに？