Ecole internationale de boulangerie
L'école internationale de boulangerie met à votre disposition une série de tutoriels afin de partager un ensemble de données techniques et de recettes.
Nous pensons en effet que c'est dans l'échange que notre métier évolue et que nos pratiques progressent.
Gestion des prix et des coûts avec BreadUp
Gestion de production avec BreadUp
Gestion des ingrédients sur BreadUp
Gestion des recettes sur BreadUp
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031 Bien régler son moulin à meules de pierre de type Astrié
030 Présentation d'un moulin à meules de pierre de type Astrié
029 Différencier les farines de meules des farine sur cylindres
023 Comment rafraîchir son levain de panettone
028 Faire un rafraîchi de levain
027 Расчет общей титруемой кислотности (TTA)
025 Porridges de seigle et recettes associées: pumpernickel et rugbrod
026 Comment faire sa pâte d'agrumes
024 Comment créer sa souche de levain naturel.
022 Comment étalonner et utiliser son pH-mètre
017 EIDB Recette de pain de campagne
021 Recette de la tourte de seigle
020 Recette de sechskornbrot
019 Recette de kanelboller
018 Les tresses de 1 à 6 brins
013 Recette de pizza romana
009 EIDB La pèse et le boulage
015 EIDB Recette de pompe à l'huile
016 EIDB Recette de gressin
014 EIDB Faire son pain bio au levain à la maison
012 Recette de pain sans gluten