硬核料理男子tiger
料理店主厨,分享关于料理的科学知识。线下店在深圳南山腾讯滨海大厦旁,可大众点评搜“白夜有米”
Sharing knowledge of scientific cooking

炖汤先加盐,还是后加盐?一个简单的问题又费我大半个月的劲儿。

烹饪基础问题:大火与小火。都沸腾了,那不都一样吗?

吃的是饭,也是滚滚的人文长河:台湾菜的历史与演变

鲜,现代烹饪伟大的发明,鲜味调味品综述。

为什么要复炸?快速科学地理解烹饪中的基本问题。

意面快速入门,所谓乳化技巧怎么回事?意大利面综述-《硬核烹饪科学第18期》

番茄怎么不好吃了?关于食材物种多样性,菜市场的菜,品种又少又不好吃,和我有什么关系?

烹饪酱料手册,我来助你!了解各类酱料酱汁底层逻辑,助你构建喜欢的酱料。从云南蘸水到法餐酱汁。Overview of dipping sauces

硬核烹饪指南01期-从海鲜开始:鱼的鲜味和腥味,及去腥的科学方法。

《全球咖喱简史》硬核科普:咖喱烹饪文化的诞生与演化。History of Curry

硬核咖喱构建手册,解构常见咖喱,从底层开始搭建你喜欢的咖喱构筑!Overview of curry

《风味搭配学3》:4种有趣的风味搭配,4款夏日宜吃的冰沙 !Sherbet with four flavor combinations

美拉德反应全解析:烹饪科学核心,DLC重制版《硬核烹饪指南13期》Important chemical reaction in cooking: The Maillard reaction

桃子冷意面,桃子的夏天值得一试的清爽料理,《硬核烹饪菜谱02期》

当我们谈论腌制、上浆的时候,我们在谈论什么?嫩肉科学,硬核烹饪指南13期,适用于肉片肉丝类炒菜、鸡胸、猪排、牛排The Science of meat tenderloin

硬核探店02期,东京米其林三星Quintessence,《东京大饭店》原型,连续17年米其林3星,最年轻的天才主厨,カンテサンス

一道菜的诞生01期:圣诞和新年的烤苹果,从基础开始构建一道完整料理-Baked Apples for Christmas and New Years-《How to build a dish》

硬核烹饪指南08期:香草的使用(第1期),香料和香草到底有何区别?以酒蒸蛤蜊中小葱、香菜、芹菜、罗勒的使用为例。The Use of Herbs-《Hardcore Cooking Guide 08》

硬核烹饪指南07期:糖色到底是什么?糖色比老抽好?辛吉飞说的焦糖色是科技与狠活?焦糖化反应全解析。what is caramel colour?-《Hardcore Cooking Guide 07》

烹饪热知识03期:“热带水果、紫色花香、夏日浪花气息”,怎么我一个都尝不出来?《食物风味轮》flavor wheel-《Hardcore Cooking Guide extra 03》

认真探店01期,古法粤菜No1?佛山102(壹零贰)小馆探店,最强的咕咾肉做法,人均668元。Ancient Cantonese Cuisine

烹饪热知识02期:锅气到底是什么?电磁炉炒出锅气/镬气的骚操作,铁锅炒菜更香?能补铁?what is wok hei?-《Hardcore Cooking Guide extra 02》

烹饪热知识01期:“加糖提鲜”是玄学和谣言?还是完全可行?!从科学底层原理上讲清楚。 sugar can enhance umami?《Hardcore Cooking Guide extra 01》

硬核烹饪指南04期:为什么要醒肉?为什么要沥干水分?&黄油烹饪指南(上)Butter Cooking Guide (Part 1)-《Hardcore Cooking Guide 04》

硬核烹饪指南05期:西餐酱汁-风味黄油的制作 & 黄油烹饪指南(下)flavored butter & Butter Cooking Guide (Part 2)

硬核烹饪指南03期:从炖一条鱼开始,聊聊风味搭配和料理地域性 Italian Sea Bass Stew & Maillard reaction-《Hardcore Cooking Guide 03》

硬核烹饪指南02期:一张图搞定美拉德反应,及鱼的烹饪温度、盐的使用Maillard reaction-《Hardcore Cooking Guide 02》

硬核烹饪指南06期:一张图搞清“熟成”的本质,腊肉、火腿、一夜干、干式熟成、湿式熟成全解析The nature of dry aging-《Hardcore Cooking Guide 06》

Grand Maison Tokyo-超级复刻《东京大饭店》 “豆乳慕斯配软枣猕猴桃与酢浆草”

Dose anyone fancy a Butterbeer?《Harry Potter's butter beer》《哈利波特的黄油啤酒》-夏天越喝越火大的饮品-《抓住夏天的小尾巴001》