Laugenbrötchen selbermachen / Einfaches Rezept aus dem Thermomix® TM6

#backen #thermomix #rezept

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Hallo und willkommen,
heute zeige ich euch mal ein Rezept, welches ich schon sehr lange mal selber machen wollte. Diese wirklich leckeren Laugenbrötchen passen sehr gut zu einer deftigen Brotzeit. Die typische dunkle Färbung, sowie den charakteristischen Geschmack, erhalten die Brötchen durch die Belaugung durch Natron vor dem Backen.
Macht sie gerne mal nach......

Tipp von mir:
Sollten die Brötchen nach dem backen eingefroren werden, lasst das grobe Salz weg. Die Brötchen werden sonst pappig.

Das Rezept findet ihr weiter unten.

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----------Rezept-----------

Laugenbrötchen 12 – 14 Stück
Zutaten:
400 ml Wasser
680 g Weizenmehl Type 550
2 TL Salz
30 g frische Hefe
½ TL Zucker
Grobes Salz zum Bestreuen

Für die Natronlauge:
50 g Natron
1 Liter Wasser

So geht´s
Die Hefe in etwas Wasser auflösen, und mit dem Mehl, dem Zucker, dem Salz und dem restlichen Wasser vermischen. Das Wasser nicht komplett zugeben, da man je nach Mehlqualität evtl. nicht alles benötigt, oder sogar etwas mehr zugeben muss.
Alles zu einem glatten Teig kneten und 60 Minuten gehen lassen.
Nun werden die Brötchen geformt.
Jeweils 80 g des Teiges abwiegen, und den Teig rund schleifen. Wenn alle Rohlinge soweit geschliffen sind, nochmals für 30 Minuten gehen lassen und evtl. nachschleifen!
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen, und den Backofen Ober- / Unterhitze 220 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen.
Brötchen belaugen:
Das Natron in 1 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Vorsicht es schäumt!
Jeweils 3 bis 4 Brötchen mit einem Schaumlöffel in die Lauge geben, und für 1 Minute kochen. Die Brötchen darin 1-mal umdrehen! Die Brötchen nun auf das Backblech legen und mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Mit dem groben Meersalz bestreuen, und anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 17 – 20 Minuten backen.

Tipp von mir:
Die Brötchen können auch vorbereitet werden, dazu einfach die Hefemenge halbieren, und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die fertig gebackenen Brötchen können auch eingefroren werden. Hierbei einfach das grobe Meersalz weglassen, sonst werden die Brötchen beim Auftauen oben weich.