Esta es mi versión del queque navideño costarricense

Tengo el agrado de presentarles a mi hija Ericka, ella nos va a compartir la receta del queque navideño. Un quequito cargado de frutas, nueces y mucho sabor en una miga densa pero súper esponjada, estoy segura que la van a disfrutar.

Esta es una receta que rinde para 4 queques de 4x8 pulgadas. Les dejo la receta a continuación:

✦ Las frutas: nosotros usamos estas, ustedes pueden usar las frutas secas de su gusto. 2 Tazas totales.
🍇 ½ taza de pasas
🍇 ½ taza de arándanos (cranberries)
🍒 ½ taza de higos secos o en almíbar
🍒 ½ taza de ciruelas pasas
🥃 4 tazas de ron oscuro
🥃 1 taza de frutilla confitada

✦Las semillas o nueces: nosotros usamos estas, ustedes pueden usar las nueces de su gusto. 2 Tazas totales.
🌰 ½ taza de almendras picadas
🌰 ½ taza de nueces picadas
🌰 ½ taza de macadamia picada
🌰 ½ taza de semillas de marañón picadas

✦ Para el queque ✦
🍇 2 tazas de frutas secas de su preferencia previamente maceradas
🍇 2 tazas de semillas o nueces de su preferencia
🍇 1 taza de frutilla confitada
🧈 2 barras de mantequilla
🧈 1½ - 2 tazas de "tapa de dulce" o azúcar cruda compactada
🧈 4 huevos grandes
🥚 4 tazas de harina de todo uso
🥚 3 cucharaditas de polvos de hornear
🥚 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
🥚 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
🥮 ¾ taza de café bien fuerte
🥮 1 cucharadita de gengibre fresco
🥮 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
🥮 1 cucharadita de canela en polvo
🎄1 cucharadita de esencia de vainilla
🎄1 cucharadita de clavos de olor ó ¼ cucharadita en polvo
🎄½ cucharadita de sal
🎄1 taza del licor de las frutas (macerado)


Procedimiento:

1. Macerar las frutas con un mínimo de 3 días y hasta el tiempo que deseen, nosotros maceramos por un mínimo de 7 días para mejores resultados. Se combinan las 2 tazas de frutas de preferencia, picadas del tamaño de preferencia y se maceran con las 4 tazas de ron.

2.El día de hornear el queque. Vamos a engrasar y enharinar los moldes que vamos a estar usando. Dejamos de lado.

3. Preparamos los ingredientes secos, para esto vamos a cernir la harina, cacao, sal y polvos de hornear, revolvemos bien y dejamos de lado.

4. Preparamos 1 taza de café: en una ollita vamos a poner 1 taza de agua, el café, nuez moscada, gengibre, canela y los clavos de olor y vamos a dejar que hierva a bajito calor por unos 5 minutos. Colamos el brebaje y dejamos de lado. En este momento vamos a precalentar el horno a 350℉ ó 175℃.

5. Escurrimos las frutas que teníamos macerando y las dejamos de lado. Medimos ¾ taza del licor macerado y lo unimos con la taza de café que habíamos preparado previamente. Dejamos también de lado.

6. En la batidora cremamos las mantequillas con el azúcar por alrededor de 5-7 minutos, una vez cremada, agregamos 1 huevo a la vez, dejando que este se incorpore antes de agregar el siguiente. Dejamos mezclar bien.

7. Agregamos un tercio de los ingredientes secos a la mezcla anterior, una vez que vemos que la harina desaparece, agregamos un tercio de los ingredientes líquidos (café y licor combinados) y continuamos así, alternando un tercio de ingredientes secos con un tercio de ingredientes líquidos sin sobre mezclar. Detenemos la batidora y continuamos mezclando a mano.

8. Agregamos las frutas maceradas, las frutillas confitadas y las nueces y mezclamos hasta que estén completamente incorporados. Vertemos la mezcla sobre los moldes y llevamos a hornear por alrededor de 50 minutos a 350℉ ó 175℃ o hasta que al insertar un palillo este salga completamente limpio.

9. Dejamos enfríar los queques por unos 10 minutos y procedemos a bañarlos en el licor que nos quedó de la mezcla macerada de frutas. Además, se pueden envolver en papel encerado y aluminio para que ellos se mantengan húmedos y bien cargados en licor (este paso es opcional).

Que disfruten! Y me cuentan que les parece esta receta!

Bendiciones!

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