FİLİYA yapılışı

Arnavut mutfağının sevilen böreği Fliya (Flija) 🤗

Malzemeler:
2 Kilo un
Bir miktar su
500 gr kaymak veya yoğurt
250 gr tereyağ
Yarim bardak Bardak sıvıyağ
Tuz
Yapılışı:
Un, su ve tuz akışkan kıvama gelecek ölçüde çırpılır.
Akıtma hamuruna benzetebileceğimiz bu hamur iyi çırpılmalı ve içerisinde topaklanma olmamalıdır.
Diğer bir kapta yoğurt, veya kaymak, eritilmiş tereyağ ve sıvı yağ güzelce çırpılarak kat aralarında kullanacağımız harç elde edilir.
Not : Arzu edenler sırf yoğurt yerine kaymak ve yoğurdu yarı oranda azaltarak birlikte de kullanabilir.
Malzeme hazır olduktan sonra, odun ateşinden nispeten yüksekçe bir uzaklığa saca yağımız oturtulur.
Bu börek uzun sürede pişeceği için alttan değil üstten pişmesi gözetilecektir. Bu sebeple alt ateşinin çok yakın olmaması gerekir.
Diğer tarafta çerepenenin üzerine kapatacağımız kapağın üzerine kızıl koru alınmış kül yerleştirilerek kapatmaya hazır hale getirilir.
Fliyamızı hazırlayacağımız döküm sini ateşe oturtulur.
Sininin altı öncelikle güzelce yağlanır.
Unlu harcımız bir kaşık ya da bir kepçe yardımıyla ortadan dışarıya doğru, havuç dilimi şeklinde ve bir sıra boşluk bırakılacak şekilde sinimizin alt katına dökülür.
Sinimizin üzerine küllü kapak kapatılıp 3-5 dakika üstten kızarması için beklenir.
Kapak kaldırılıp bu defa kat arasında kalan boşluğa unlu harç ( akıtma harcı ) pişen kısmın üzerine ise yağlı harç ( yoğurt-kaymak-yağ karışımı ) dökülür.
Kapak yeniden kapatılıp yine 3-5 dakika dökülen katların kızarması beklenir.
Kapak kaldırılıp bu işlem kızaran her kat üzerine diğer malzemenin harcının dökülerek pişirilmesi şeklinde katlar sürekli yükseltilir.
Bu işlem sürdürülürken arzu edilen kızarma gözle ve elle sürekli kontrol edilir.
Katların bu şekilde pişirilmesi arzu edilen kalınlığa göre en az 3, ateşin durumuna göre bazen 4-5 saati bulabilmektedir.
Yarım saat kadar dinlendirip havuç dilimi şeklindeki kat aralarından kopartarak servis edilir.
Şimdiden afiyet olsun👩🏼‍🍳