【cc】8分钟学会这个脆皮面包食谱，在家做竟然这么容易Papparoti/ Rotiboy/Mexican buns【阿栗食譜104】

食谱/recipe（English recipes are below the article ↓↓↓）

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麵包房最受歡迎的墨西哥麵包，帶有酥脆外殼，蓬鬆柔軟，非常好吃。
無機器手揉麵包，只需要10分鐘手揉也可以做出蓬鬆柔軟的麵包。
跟著我的視頻食譜，自製麵包非常簡單容易，能保證最新鮮最佳的賞味時機。

食譜：
麵團75克*8個

高筋麵粉320克（或中筋麵粉）
牛奶180克
*（使用中筋麵粉牛奶要減少10克）
蛋1個（帶殼67克，蛋液58克）
酵母 4克
鹽3克
白糖 35克
無鹽黃油35克

表面墨西哥醬：
請根據自己情況下面方案中二選一

①
無鹽黃油（軟化）70克
糖粉60克
雞蛋1個（蛋液58克）
室溫牛奶12克
低筋麵粉60克
奶粉15克

*蛋液➕牛奶=70克，一個雞蛋蛋液不夠部份可加牛奶湊足。
*糖粉可用50克細砂糖替代

②
軟化無鹽黃油 70克
糖粉60克
室溫蛋液 70克
中筋（或低筋）麵粉 70克

*一個雞蛋蛋液不足部份可加牛奶湊足

參考烘烤時溫度
180°C（或356°F）
20～22分鐘

Tips:

*麵包放置一段時間後表面脆殼可能回軟，可以用烤箱復烤3～5分鐘，能回復麵包的脆殼。

手揉麵團參考時間：10分鐘

發酵溫度時間：
30°C
第一次發酵 55分鐘
第二次發酵 50分鐘

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The bakery's most popular Mexican bread, with a crispy crust, fluffy and soft, it's delicious.
Hand-kneaded bread without a machine, it only takes 10 minutes to knead by hand to make fluffy and soft bread.
Follow my video recipe to make homemade bread very easy and guarantee the freshest and best tasting time.

Recipe:
Dough 75g*8

Bread flour 320g（or all-purpose flour ）
Room temperature milk 180g
*（If using all-purpose flour, reduce 10g milk)
Egg*1 (67g with shell /or egg liquid 58g）
Instant dried yeast 4g
Salt 3g
Sugar 35g
Unsalted Butter 35g

Surface sauce ：
Please choose one of the following options according to your own situation

①
Softened unsalted butter 70g
Powdered sugar 60g
Egg *1（67g with shell /or egg liquid 58g）
Room temperature milk 12g
Cake flour 60g (or all purpose flour)
Milk powder 15 g

*egg liquid + milk =70g. If the amount of egg liquid in one egg is not enough, add in milk to reach 70g)
*Sugar powder can be replaced by 50g of caster sugar)

②
Softened unsalted butter 70g
Powered sugar 60g
Room temperature egg *1 (egg liquid 70g)
All purpose flour （or cake flour) 70g

*If the amount of liquid in one egg is less than 70g, you can add in milk to reach 70g.

Baking temperature:
180°C（or356°F）
20～22 minutes

Tips:

*When you take the bread out, the crispy surface may become soft. You can put in oven and heat 3-5 minutes to make the surface to be crispy again.

*Reference time for hand kneading dough: 10 minutes

*Fermentation temperature and time:
30°C
55 minutes for the first fermentation
Second fermentation 50 minutes

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