【プロが教える】本格クリームシチューを市販のルーで作るコツをプロが公開！限定公開レシピ！

市販のルーでお店のような本格的な味のクリームシチューを作るコツを紹介します。クリームシチューはルーあり、ルーなしと、いろいろ作り方はありますが、このレシピは、プロが市販のルーを使って美味しくクリームシチューを作るなら…と考えて作ったレシピです。
市販のルーは使っていますが、作り方の至る所でプロの技をちりばめています。
とはいえ、動画を見ながら作っていただければ、ご家庭でも十分できるレシピで、市販のルーとは思えない、とっても美味しいクリームシチューの作り方です。特別な材料も必要ないので是非お試しください。味は保証つきです。

（材料）
＜クリームシチュー ＞（５人分）
SB　フォンドボー ディナークリームシチュー(5人分）　１箱
水　450cc
牛乳　200cc+調整用30~50cc（お好みで）

鶏もも肉　３００g（皮がついた状態の重量）
塩　小さじ1/8

玉ねぎ　中サイズ１個
セロリ　1/2本
人参　1/2本
マッシュルーム　4~5個
バター60g

じゃがいも（メークイン）　中２個
ブロッコリー　1/2本
 
＜メークイン のボイル＞
メークイン中２個
にんにく　１片
水７００cc
塩　小さじ3/4

＜ブロッコリのボイル＞
ブロッコリー　1/2株（１株でも良い）
水１リットル
塩　大さじ１（２０g）（２％）

（作り方）
鶏肉は皮をはがし、やや大きめの一口大にカットする
※皮は捨てずにとっておく

塩小さじ１／8をもみ込み、冷蔵庫で20分寝かせて味を染み込ませる

玉ねぎは５〜７mm幅にスライスする

人参は皮をむいて乱切りにする

セロリは筋をとって斜めに５mmスライスにする
※セロリを入れることにより風味が増す

マッシュルームは4つ切りにする
※マッシュルームを入れることにより、旨みと風味が強くなる

鍋にバター６０gを入れ、火にかける。火は強火。バターを入れたらすぐに野菜を入れて良い
※バターは多く感じるかもしれませんが、このくらい使うと美味しいです。

４〜５分間は強火で炒める
※はじめに強火で一気に水分を飛ばすのがコツ。ただし焦がしてはいけない。

４〜5分強火で炒めたら、中火に落とす

さらに2分ほど炒めたら、弱火に落とす
※この間、ジーという音をキープするイメージ

弱火にしたら20分ほどじっくり炒める。（トータルで２〜30分炒めることになる）
※弱火にしてからはつきっきりではなくても時々混ぜれば良い
※この、野菜をじっくり炒める工程が最も大切。

野菜を炒めている間にジャガイモを茹でる

皮付きのまま小鍋に入れ、水７００ccと皮付きのニンニクを１片、塩小さじ３／4を入れて弱火で３０分ほど煮る

茹で上がったら熱いうちに皮をむき、一口大にカットして温かいところに置いておく

玉ねぎなどの野菜を２〜３０分ほど炒めて旨みが出てきたら、鶏肉を別のフライパンで炒める
※鶏肉は野菜とは別のフライパンで炒めるのがコツ

フライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、鶏肉を広げいれる

片面２分ほど焼く。この時にとっておいた皮も一緒に焼く。

裏返して１分ほど焼く。
※表面のタンパク質を軽く焼き固めて肉の中に旨味を閉じ込める工程
※中まで火を入れる必要はない。

軽く焼き色がついたら野菜の入った鍋に入れ、水450ccを入れる

強火にかけ、沸くまでは強火

沸いてきたら弱めに中火に落とし、アクを引く
※この時、出来るだけバターも一緒にひかないようにする。旨みが詰まっている。

アクが引けたら、弱火に落とし、ルーを入れる
※ルーははじめから入れる。はじめから入れることにより、クセが抜けるとともにシチュー全体の味がまろやかで美味しくなる。
※焦げ付かないように注意する。厚手の鍋を使うとつきっきりになる必要はない。
※フタはしない

弱火で２０分煮る。

煮込んでいる間に、ブロッコリを茹でる。ブロッコリーは小房に分けて、鍋に水１Lと塩大さじ１を入れて沸かす。氷水を用意しておく。

ブロッコリを入れて茹でる。

色よく茹で上がったら氷水にとり、すぐに引き上げ、サラダスピナーなどで水気をしっかり切る
※キッチンペーパーで吸い込んでも良い
※参考までに、概要欄の後半にサラダスピナーのリンクを貼っておきます。

シチューを２０分煮込んだら、牛乳200ccを入れる

味を見て、濃ければ牛乳を足し、薄ければ塩を足すなどして調整する

味が決まったら一口大にカットしておいたじゃがいもとブロッコリを食べる分だけ入れて１分ほど温める

盛り付けたら完成


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