Тарт-татен из всего.
Автор: LANDE CHEF
Загружено: 2025-10-07
Просмотров: 32735
Тарт-татен из всего.
Яблоки, сливы, груши и тп 400-500г
Сахар 150-200г,Вода 2ст.л
Масло сливочное 50-60г
Тесто: масло сливочное 120г, мука 200г, желток или целое яйцо, соль щепотка, сахар 1 ст.л.
1. Берите любые фрукты. Все получится.
2. С тестом все просто - слепите все вместе или возьмите готовое любое. Вам нужен будет пласт.
3. Учимся делать карамель. Я всегда добавляю воду в сахар, потому что так регулируется влажность сахара.
4. Часто сахар горит или вообще не плавится. С чем это связано? Не важно с чем это связано. Добавьте воду и не морочьте себе голову.
5. Да, и мне.
6. На сковороде топим сахар, шевеля саму сковородку, а не сахар в ней. Мешать не нужно.
7. Часто процессы движутся самостоятельно и не нужно им мешать. Каждый раз, в приступе порыва, спрашивайте себя «мне действительно стоит принимать в этом участие?» Это не о кулинарии сейчас было.
8. Итак, как только карамель стала нужного вам цвета, снимайте с огня. Помните, что после снятия с огня, будет дальше темнеть, так что соотнеситесь с действительностью.
9. Выкладываем масло кусочками, фрукты и сверху залепляем тестом как хотите. Можете раскатать и закрыть, можете кусочки на лепить. Можете крошку.
10. Нюанс. Не у всех есть форма подходящая. У меня вот не было. Я открутила ручку от сковородки и все. Потом прикрутила.
11. Духовка на 200. Выпекаться будет минут 35-40. До красивого цвета.
12. Если у вас безглютеновая история, возьмите муки безглютеновой примерно на 10% меньше обычной.
13. Когда все уже допеклось, вытаскиваем и оставляем минут на 20. Потом сверху накрываем тарелкой большего, чем форма, размером и быстро переворачиваем. Бояться не нужно. Полотенцем возьмите всю конструкцию.
14. Если у вас есть форма, но в ней нельзя делать карамель, просто перелейте в нее готовую и дальше как у меня.
15. Обязательно делитесь своими рецептами, я их записываю в трехтомник «правильная кулинария». Вы же знаете, как я люблю, когда все правильно.
16. „Аристотель утверждал, что у женщин меньше зубов, чем у мужчин. Хотя он был женат дважды, ему так и не пришло в голову проверить правильность этого утверждения, заглянув в рот собственной жене.“ Бертран Рассел
#елена #ландэ #бренд #шеф #повар #рецепты #лайфхаки #проверка #выпечка #пирог #фрукты #десерт
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
