معمول Ma'amoul

أسهل وأسرع طريقة لعمل حلوى المعمول المميزة للعيد، مع ضمان أفضل نتيجة على يد الشيف
أسامة السيد ... وعيدكم مبارك

معمول

المقادير
لحشو التمر
2 كوب تمر ليّن مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت خضار أو ذرة
2 ملعقة كبير سمسم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هيل)
لحشو المكسرات
2 كوب عين جمل (جوز) أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد
للمعمول
1 كوب زبدة
2/1 كوب حليب
1 كوب دقيق
2 كوب دقيق سميد
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة، للتقديم

الطريقة
لحشو التمر
● يُعجن التمر جيداً مع الزيت والسمسم والقرفة أو الحبهان و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق.
لحشو المكسرات
● يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد.
للمعمول
● تُوضع الزبدة مع الحليب في إناء على نار متوسطة، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
● يُخلط الدقيق مع دقيق السميد والسكر في وعاء عميق.
● يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويُقلّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
● يُضاف ماء الزهر وُيفرك العجين بأطراف الأصابع، حتى تتداخل المكونات.
● يُغطى ويُترك لمدة 3 ساعات على الأقل (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخَبز).
● يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
● يُعجن العجين لحوالي 5 دقائق أوحتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على هيئة كرات في حجم عين الجمل (الجوز).
● يُضغط على كرات العجين بالإبهام حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتُغلق بإحكام ( يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول، للحصول على نقوش جمالية) وتُرص في صاج فرن.
● يُخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة، حتى يصير لونه ذهبياً.
● يُترك ليبرُد، ثم يُرش بالسكر البودرة قبل التقديم (حسب الرغبة).