Ich nehme Kürbis und 2 Eier! Dieses Rezept ist so lecker, dass ich es jede Woche koche!

Kürbis + 2 Eier = Mein Wochen-Highlight! 🎃🤤 Dieses Rezept ist so lecker, dass ich es nonstop koche. Einfach genial!

Zutaten:
Für die Pfannkuchen:
Kürbis (geschält) — 400 g
Zwiebel — 1 kleine
Eier — 2 Stück
Mehl — 4-5 EL (ca. 80-100 g)
Feta-/Brynza-Käse — 100 g
Hartkäse — 50 g (für die Füllung)
Dill/Petersilie — 1 kleines Büschel
Backpulver — 1 TL
Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Pflanzenöl — zum Braten

Für die Soße:
Griechischer Joghurt/Saure Sahne — 150 g
Knoblauch — 1-2 Zehen
Salz, Pfeffer — nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Vorbereitung des Teigs (15 Minuten + 10 Minuten Ruhezeit)

Den Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln.
Die Zwiebel fein raspeln oder im Mixer zerkleinern.
Überschüssigen Saft aus dem geraspelten Kürbis durch ein Tuch oder Sieb ausdrücken – das ist wichtig für eine knusprige Kruste.
In einer Schüssel den Kürbis, die Zwiebel, Eier und fein gehackte Kräuter vermengen.
Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Formen und Braten (20 Minuten)
Feta-Käse mit einer Gabel zerdrücken, Hartkäse fein reiben.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Teig portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben.
In die Mitte jedes Pfannkuchens etwa ½ TL der Käsemischung drücken.
Die Füllung mit einem weiteren Klecks Teig bedecken.
Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Zubereitung der Soße (5 Minuten)
Knoblauch durch eine Presse drücken.
Joghurt, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Soße 5-7 Minuten durchziehen lassen.
Anrichten
Die Pfannkuchen heiß mit der würzigen Soße servieren.