Haricots cocos blancs aux légumes et saucisse

Voici un plat simple et facile à préparer qui se prépare à l'avance car il est encore meilleur réchauffé !

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de haricots coco blancs écossés ( soit 600g avec la cosse)
200g de carotte
200g de celeri
200g d’oignon
1 tête d’ail
400g de saucisse artisanale à cuire
2 c à s de concentré de tomate avec 1 verre d'eau
2 c à s d’huile d'olive
1 c à café bombée de sel`
1 c à c de piment

Préparation:

1/ Ecosser les haricots cocos et les cuire 40 minutes dans un grand volume d’eau avec du sel et une feuille de laurier.

2/Pendant ce temps, dans un sauteuse, verser l’huile d’olive, le sel, le piment, les gousses d’ail en chemise, l’oignon émincé en lamelles, les carottes et les branches de celeri coupés en petits tronçons et incorporer le tout à feu vif.
Lorsque ça attrape un peu , verser le concentré de tomate avec un verre d’eau pour couvrir les légumes à hauteur.
laisser mijoter à couvert 40 minutes.

3/Après 40 minutes de cuisson , égoutter les cocos et les verser dans la sauteuse, mélanger, rajouter les saucisses et cuire à couvert à feu doux 30 minutes.

N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance car il est encore meilleur réchauffé !