La Verdadera Diferencia Entre La Carne Ahumada Y A La Parrilla

Aunque el acto de ahumar la carne suele ir acompañado de asar a la parrilla, hay una diferencia significativa entre ambos métodos. La preparación, el equipo, el esfuerzo, el tiempo y sabor... Hay muchos otros factores que hay que tener en cuenta a la hora de decidir qué método usar, y el resultado definitivamente no es el mismo.

El ahumado es una forma de conservar y cocinar los alimentos, utilizando humo combinado con calor bajo e indirecto contenido en un espacio cerrado. Aunque antiguamente era un método práctico -la carne tenía que conservarse antes de que existieran los refrigeradores-, hoy la gente suele recurrir al ahumado por el sabor y la ternura que se le imparte en el proceso.

La variedad entra en juego con la elección de la madera que se quema como fuente de calor. El humo crea diferentes sabores según el tipo de madera utilizada: por ejemplo, mezquite, nogal americano o manzana. También son comunes los ahumadores eléctricos, de gas y de carbón, y todos ellos garantizan que se mantenga una temperatura constante durante todo el proceso para una cocción uniforme.

El ahumado en caliente se produce a un calor constante durante mucho tiempo, y puede ser un proceso de todo el día. De este modo, la carne se cocina en exceso, por lo que también se puede utilizar una especia seca para darle más sabor. Además de añadir el sabor del humo y la madera, el largo proceso de ahumado hace que el colágeno y la grasa se rompan y se derritan, resultando una carne jugosa y tierna.

¿Cómo se ahuma la carne? ​| 0:00
¿Cómo se asa la carne? | 1:28
¿Es un método más nutritivo? | 2:50
¿Es más fácil asar o ahumar la carne? | 4:08
¿Hay carnes que son mejores ahumadas o asadas? | 5:39

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