Рецепт очень мягкого и воздушного хлеба на молоке

▽ Узнайте больше о том, как это сделать.
«Лайк» и «Подписка» — отличный помощник в создании контента!

всем привет!
В этом видео рассказывается о базовом молочном хлебе, который очень мягкий и пушистый, как облако :)

Яйца не добавляются, сахара и жира немного, поэтому
это действительно простой рецепт хлеба на каждый день.

Выкладываю видео, которое снял в Нью-Йорке в Париже.
Думаю, это будет последнее видео с рецептом на какое-то время :(

Завтра начало курса Le Cordon Bleu Boulangerie, и я одновременно взволнован и нервничаю, ха-ха.
Я также буду время от времени делиться школьными новостями!
Будьте все здоровы!!

▶Ингредиенты (2 формы для хлеба (215мм*95мм*95мм) - на 1 форму используйте половину всех ингредиентов)
490 г хлебопекарной муки
370 г цельного молока
30 г сахарного песка
10 г меда
8 г морской соли
8 г быстрорастворимых сухих дрожжей (я использовала золотые, но красные тоже подойдут)
50 г несоленого сливочного масла

При использовании стационарного миксера
1) Добавьте в миску хлебную муку, сахар, соль и дрожжи и равномерно перемешайте.
2) Добавьте холодное молоко и мед и перемешайте до однородной массы без порошка.
3) Перемешивайте на средней скорости около 7 минут.
4) Добавьте сливочное масло комнатной температуры и перемешивайте на средней скорости еще 7 минут. (Конечная температура теста 27 градусов Цельсия.)
5) Проведите основную ферментацию в теплом месте (27-28 градусов Цельсия), пока тесто не увеличится в объеме вдвое. (около 1 часа)
При замешивании вручную без миксера.
1) Нагрейте молоко примерно до 40 градусов по Цельсию.
2) Добавьте в молоко мед, соль, сахар и дрожжи и перемешайте.
3) Добавьте муку и перемешайте лопаткой, пока порошок не будет едва виден.
4) Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешивайте, пока оно все не впитается в тесто.
5)Отдохните 10 минут в теплом месте (27-28 градусов).
6) Растяните и сложите тесто 10 раз и месите вручную 2–3 минуты, пока поверхность не станет гладкой.
7) Бросаем в теплом месте 15 минут, затем тесто растягиваем и складываем в четыре стороны. (складной)
8) Снова заквасить в теплом месте 15 минут, затем тесто растянуть и сложить в четыре стороны. (складной)
9) В последнюю очередь заквасьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. (около 30 минут)

10) Разделить на 6 частей примерно по 160г и раскатать в круг.
11) Оставив тесто на 15 минут, придайте ему форму скалкой. (см. видео)
12) Делайте окончательную расстойку, пока тесто не поднимется примерно на 1 см над формой.
13) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. (Духовка Wiswell Lumi/режим «Верхний и нижний»)
Конвекционная духовка: Выпекать при температуре 170 градусов.

Хранение: Хлеб начинает стареть после выпечки, поэтому вкуснее всего он становится сразу после того, как немного остынет после выпечки. Его можно хранить запечатанным при комнатной температуре до двух дней, а в замороженном виде в хорошем состоянии — до двух недель.


инстаграм:   / jadore________  
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
При использовании рецепта указывайте источник.
Вторичное редактирование и перезаливка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---