いちごのシフォンロール【Strawberry chiffon roll】/ パティシエが教えるお菓子作り

生地もクリームも苺づくしのシフォンロールです。
フレッシュの苺では色も香りも出ないので今回はいちごパウダーを使いました。
シフォンロールは他にも色々な種類を公開していますのでぜひ作ってみてください。


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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
00:40　 生地（Batter）
05:30　クリーム（Cream）
09:25　 組み立て、仕上げ（Finishing）

【材料】28cmロール天板1枚分 / For one 28cm roll sheet
□生地（batter）
卵黄 / egg yolks　4個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　30g
米油 / rice oil　30g
牛乳 / milk　65g
いちごパウダー / strawberry powder　25g
薄力粉 / cake flour　70g
卵白 / egg whites　4個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　60g

□クリーム（Cream）
40%生クリーム/ heavy cream　200g
グラニュー糖 / sugar　20g
いちごパウダー / strawberry powder　5g
いちご / strawberries　1pc


【下準備】
・天板に型紙を敷いておく
・いちごパウダーを牛乳とよく混ぜ合わせておく
・いちごパウダーとグラニュー糖を生クリームに混ぜて冷やしておく
・ロールの中に入れるいちごのヘタを取っておく
・オーブンを180℃に予熱する

【作り方】
□生地
卵黄をほぐしてグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
もったりしてきたら米油を数回に分けて加えながらその都度よく混ぜる。ムラなく混ざったらいちごパウダーを混ぜた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。
薄力粉をふるい入れる。ホイッパーで中心から少しずつ混ぜ合わせ、しっかりとなじむまで混ぜる。
メレンゲを作る。卵白のみで軽く泡立ててから、グラニュー糖を一度に加えて高速で泡立てていく。ツノの先が垂れるくらいのメレンゲになったら低速でキメを整える。
卵黄でつくったベース生地を軽く混ぜなおしてから約1/3の量のメレンゲを加え、ホイッパーを使って下からすくい返すように混ぜ合わせる。
残りのメレンゲをホイッパーでほぐし、ベース生地を全てメレンゲに流しいれる。ゴムベラに持ち替えてムラなく混ぜ合わせる。
天板に生地を流し、カードを使って平らにする。ショックを与えてから180℃のオーブンで約17分焼く。
焼きあがったらすぐにショックを与えて天板から外し、ケーキクーラーに乗せる。表面にラップを密着させてひっくり返し、そのまま冷ます。

□クリーム
予めいちごパウダーとグラニュー糖を混ぜておいた生クリームを、氷水に当てながらしっかりめの8分立てくらいまで泡立てる。

□仕上げ
生地が完全に冷めたら型紙を剥がす。生地より15cmほど長めのオーブンペーパーをかぶせてひっくり返し、ラップと残った焼き面を剥がす。
滑り止めのシルパットの上にオーブンペーパーごと生地を移し、クリームを飾り用に50gほど残して乗せる。パレットを使って全面に延ばしたら、上部2cmほどのクリームを取り除きそのままパレットに残しておく。
下から2cmほど空けていちごを並べる。いちごを芯にして一気に巻く。
巻けたら一度紙を外し、残しておいたクリームを両端に塗る。
再び紙をかぶせて定規などでしっかりとロールを締める。巻き終わりが下に来るようにして、冷蔵庫で30分以上休ませる。

□デコレーション
軽く温めたナイフで両端を切り落としてからお好みの大きさにカットする。残しておいたクリームを絞り、苺を飾る。絞り方やいちごの切り方はお好みでアレンジしてください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it (in English)〜
【Preparation】
Place parchment paper on the baking tray.
Mix strawberry powder with milk well.
Mix strawberry powder and sugar into the heavy cream, then chill.
Remove the stems from the strawberries for the filling.
Preheat the oven to 180°C (350°F).

【Instructions】
■Batter
Beat egg yolks and add sugar. Use a hand mixer to beat until pale. Once thick, gradually add rice oil, mixing well each time. When combined, gradually add the milk mixed with strawberry powder, mixing well.
Sift in the cake flour and gently mix with a whisk from the center.
Make the meringue. Beat egg whites, add sugar, and continue beating at high speed until soft peaks form. Lower speed to smooth the texture.
Add 1/3 of the meringue to the yolk batter and mix well. Lightly mix the remaining meringue, then pour all of the batter into it. Use a spatula to mix thoroughly and evenly.
Pour into the baking tray, smooth the surface, and give it a slight shock. Bake at 180℃(350℉) for about 17 minutes.
Once baked, immediately give it another shock, remove from the tray, and cool on a cooling rack. Press a piece of plastic wrap against the surface and flip the cake over, then leave it to cool.

■Cream
Whip the pre-mixed heavy cream over an ice bath until it reaches a firm soft peak.

■Finishing
Peel off the parchment paper. Place a piece of parchment 15cm longer than the cake on top, flip it over, and remove the plastic wrap and baked surface.
Transfer the cake with parchment to a Silpat mat to prevent slipping, then spread the whipped cream, reserving about 50g for decoration. Use a palette knife to spread the cream to the edges, then remove about 2cm of cream from the top edge of the cake and set it aside.
Leave about 2cm of space at the bottom, line up the strawberries, and use them as the core to roll the cake.
Once rolled, remove the parchment paper and spread the reserved cream on both ends.
Cover again and use a ruler to press the roll. Refrigerate for at least 30 minutes with the seam side down.

■Decoration
Cut into your desired size with a lightly warmed knife. Pipe the cream and decorate with strawberries.
Enjoy arranging them as you like!


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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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