Refratômetro Portátil - Como usar para análise do teor de açúcares e outras substâncias.

Apresentamos instruções para o uso de um refratômetro portátil, com escala de 0 a 32 brix, para uso em diversas determinações. No vídeo descrevemos maneiras formas de se converter as leituras obtidas, além de detalhes como a limpeza e a conferência da calibração. A unidade brix serve para a determinação de sacarose, além de outros açúcares como a glicose, frutose, (açúcar invertido), maltose, manitol, maltodextrina, e mistura deles. Vale lembrar que a lactose, a uréia e o ácido cítrico também apresentam um índice de refração muito parecido ao dos açúcares citados.

No caso de soluções voláteis, recomendamos colocar a amostra o mais rápido possível no refratômetro e já fechá-lo, fazendo isso é mais fácil de se obter a leitura de um valor mais confiável.

Abordamos também alguns aspectos legais sobre produtos industrializados e informações nutricionais.

De um modo geral a faixa de trabalho do refratômetros portáteis (0-32 brix) permitem a determinação das seguintes misturas:

ÁGUA-ETILENO GLICOL (até 50% m/m);
ÁGUA-ETANOL;
ÁGUA-ÁLCOOL ISOPROPÍLICO;
ÁGUA-GLICEROL; (até 40% m/m);
ÁGUA-ETILENOGLICOL (até 48% m/m);

Embora não seja recomendável em função dos materiais que o refratômetro é fabricado, as seguintes misturas são também detectáveis na sua faixa de trabalho:

ÁGUA-ACETONA (há risco de dissolver colas, vedações e plásticos);
ÁGUA-AMÔNIA (pode danificar o prisma);
ÁCIDO-CLORÍDRICO (há risco de corrosão das partes metálicas);
ÁCIDO-LÁTICO (até 44% - risco de corrosão das partes metálicas);
ÁCIDO-FOSFÓRICO (até 44% - risco de corrosão das partes metálicas);
ÁCIDO-NÍTRICO (até 36% - risco de corrosão das partes metálicas);
ÁGUA-ÁCIDO SULFÚRICO (até 60% - risco de corrosão de metais e ressecamento de plásticos);
ÁGUA-HIDRÓXIDO DE SÓDIO OU DE POTÁSSIO (há risco de corrosão das partes metálicas);

Ao depositar a amostra no refratômetro, evite a formação de bolhas na superfície do prisma. É difícil efetuar a leitura de amostras coloidais (emulsões).

Músicas:

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Origem: http://www.twinmusicom.org/song/258/j...
Artista: http://www.twinmusicom.org

Referências Bibliográficas (em ordem de citação):

CRC Handbook of Chemistry and Physics, 85th Edition, Volume 85. Front Cover. David R. Lide. CRC Press, Jun 29, 2004. (Para tabelas do índice de refração de várias soluções aquosas);

http://www.refractometer.pl/refractio... (Opção alternativa para encontrar tabelas de soluções aquosas de sacarose, etanol, ácido sulfúrico e etileno glicol, o link se refere ao da sacarose);

http://portal.anvisa.gov.br/documents... (Para a resolução RDC 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 - Diz que quantidades inferiores a 0,5 g de carboidratos podem ser escritas no rótulo como ZERO, ou NÃO CONTÉM).

http://portal.anvisa.gov.br/documents... (Define o que é açúcar para a ANVISA).

http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/... (Foi citado o artigo 18, que diz sobre as responsabilidades do fornecedor de produto em relação as informações prestadas, como nos rótulos).

http://www.inmetro.gov.br/legislacao/... (Documento que substituiu a Resolução nº 01/82 INMETRO, e em seu artigo VII menciona sobre as penalidades para infrações).

https://tabnut.dis.epm.br/ (Página da Tabela de Composição Química dos Alimentos, do Departamento de Informática em Saúde, da Escola Paulista de Medicina - Universidade Federal de São Paulo, que utiliza a base de dados norte-americana, Padrão de Referência Nacional da Base de Dados de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA)*, em sua versão 25.)

RANGEL, Carolina Netto et al. Nutritional value of organic acid lime juice (Citrus latifolia T.), cv. Tahiti. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]., vol.31, n.4, pp.918-922, 2011. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?scrip...

Tabelas complementares:

OIML, Organisation Internationale de Métrologie Légale. International Recomendation: Automated refractometers: Methods and means of verification. Ed. 2008(e). Paris: Ed. da OIML, 2008. Disponível em: https://www.oiml.org/en/files/pdf_r/r...