Silvia kocht - Lydia Maderthaner - S01 - E135 - 13.04.2021

Gericht: Gratinierte Dinkel-Gemüsepalatschinke mit Frischkäse und Kräuter-Dip
Gericht: Gebackene Topfen-Kriecherl-Palatschinke & Kriecherlmus

Gratinierte Dinkel-Gemüsepalatschinke mit Frischkäse und Kräuter-Dip
Zutaten (4 Personen)

Für die Palatschinken
100 g Dinkelmehl
100g Weizenmehl
½ L Milch
2 Eier
Salz
Öl zum Backen

Für die Fülle
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
fein geschnittenes Gemüse nach Saison (3 mittelgroße Karotten, 200 g Champignon, 100 g Blattspinat)
2 EL Pinienkerne geröstet
Salz
Pfeffer
250 g Frischkäse
Butter für die Form

Fürs Gratinieren
100 g geriebenen Gouda oder anderer Käse

Für den Kräuterdip
frische Gartenkräuter
1 Becher Joghurt
Salz

Zubereitung:
Aus Milch, Ei, Salz und Mehl (1 Teil Dinkel, 1 Teil Weizenmehl) Palatschinken-Gmachtl (Palatschinkenteig) herstellen, in etwas Öl dünne Palatschinken herausbacken.

Für die Fülle fein geschnittenen Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, blättrig geschnittenen Champignons beifügen. Bei Bedarf Öl nachgießen, grob geriebene Karotten, geröstete Pinienkerne und fein geschnittenen Spinat beimengen.
Falls tiefgekühlter Spinat verwendet wird, diesen auftauen und gut ausdrücken.
Dann überkühlen lassen, mit Salz & Pfeffer würzen und den Frischkäse gleichmäßig unterheben.

Palatschinken damit füllen, in gebutterte Form geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen. Für den Joghurtdip einfach Joghurt mit gehackten Kräutern und etwas Salz abschmecken.


Gebackene Topfen-Kriecherl-Palatschinke & Kriecherlmus
Zutaten (4 Personen)

Für die Palatschinken
100 g Dinkelmehl
100g Weizenmehl
½ L Milch
2 Eier
Salz
Öl zum Backen

Für die Topfen-Kriecherlpalatschinken
zerlassene Butter für die Pfanne zum Ausbacken
50 g Butter
3 Dotter
½ kg Topfen
Vanillezucker
5 Eiklar (die 2 aus dem Überguss sind dabei)
120 g Zucker
Zitronensaft & geriebene Zitrone
Rosinen nach Belieben
Kriecherlmarmelade
Kriecherlmus

Für den Überguss
1/4 L Obers
2 EL Zucker
2 Eigelb

Zubereitung:
Aus Milch, Ei, Salz und Mehl (1 Teil Dinkel, 1 Teil Weizenmehl) Palatschinken-Gmachtl (Palatschinkenteig) herstellen, in etwas Öl dünne Palatschinken herausbacken.

Fülle:
Für die Fülle zerlassene Butter, Dotter, Topfen und Vanillezucker glatt rühren, Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, mit Rosinen und Zitrone (Saft & Abtrieb) unter die Topfenmasse heben, Palatschinken mit Kriecherlmarmelade bestreichen, darauf die Topfenfülle verteilen, einrollen, in Aufgussform schichten, mit Überguss begießen und bei 150 °C 40 Minuten backen. Mit Kriecherlmus servieren.

Überguss:
Für den Überguss ½ Liter Obers mit 4 EL Zucker und 2 Eigelb vermengen.