ИДЕАЛЬНЫЕ китайские яйца на пару — КАК СДЕЛАТЬ ИХ ГЛАДКИМИ И ШЕЛКОВИСТЫМИ

Я тоже есть в Instagram!   / flyingchopstickssss  

Все в восторге — китайские яйца на пару

Все от 8 до 80 лет обожают китайские яйца на пару. В этом видео вы узнаете, как приготовить гладкие, шелковистые и нежные яйца на пару.

**Как сделать их шелковистыми и гладкими**

— Сложность заключается в правильном времени — сколько времени готовить на пару. Сложно сказать точное время, так как кухня у всех разная. На моей кухне время приготовления на среднем огне составляет около 9 минут, если я использую нержавеющую сталь диаметром 19 см. 13 минут, если я использую фарфоровую тарелку диаметром 20 см. Используйте это как ориентир, и на вашей кухне время может отличаться на несколько минут. Попробуйте, и у вас всё получится.

— Также важно учитывать температуру. Учтите, что это блюдо деликатное. Важно, чтобы тепло передавалось медленно, а не резко. Именно поэтому мы используем яйца комнатной температуры и тёплую воду, а в конце даем им постоять 5 минут.

**ИНГРЕДИЕНТЫ**
3 яйца (комнатной температуры)
Соус:
1 чайная ложка соевого соуса (я использую вот этот бренд: https://amzn.to/2wSeKeN)
1 чайная ложка кунжутного масла (на Amazon: https://amzn.to/2JVqO1J)

**СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ**

Выбирайте качественные яйца

Хорошо взбейте яйца, чтобы белки и желтки хорошо смешались.

В соотношении яиц и воды 1:2 медленно влейте тёплую (не горячую и не холодную) кипячёную воду в яйца, постоянно помешивая, чтобы яйца и вода хорошо смешались. Используйте тёплую кипячёную воду (не холодную) и яйца комнатной температуры (а не прямо из холодильника). Постепенное нагревание тёплой смеси придаст ей более нежную текстуру.

Медленно перелейте смесь в ёмкость через сито, чтобы удалить пузырьки и остатки, чтобы яйца на пару получились гладкими.

Если сверху останутся пузырьки, удалите их ложкой или газовым пистолетом. Тогда яйца на пару будут гладкими и красивыми.

Готовьте на среднем огне 9 минут (проверьте и отрегулируйте время в соответствии с настройками вашей кухни).

Затем выключите огонь и оставьте содержимое на 5 минут. Это позволит остаточному теплу завершить процесс приготовления, а также медленно охладить смесь. Не открывайте крышку во время всего процесса, иначе температура значительно упадёт, что негативно скажется на результате.

Проверьте, нравится ли вам текстура яиц на пару. Если вы предпочитаете более плотную текстуру, готовьте на пару ещё 1-2 минуты и проверьте ещё раз. Если вы хотите более нежную текстуру, попробуйте в следующий раз приготовить это блюдо быстрее.

Добавьте соус и украсьте нарезанным зелёным луком.
Готово к подаче.

Другое:
Захват для тарелок, который я использую в видео — Amazon https://amzn.to/33D0KBD