かぼちゃのサバラン / お菓子のレシピ

生地にたっぷり染み込んだ香り高いシロップが、口の中でじゅわっと広がる贅沢な味わい。
ラム酒を効かせたシロップとクリームが、かぼちゃの甘みと風味を引き立て、絶妙なハーモニーを奏でます。
大人のための、しっとり濃厚な秋のデザートです。

0:00 オープニング
0:08 サバラン生地作り
0:42 生地流し入れ・焼成
0:59 焼き上がり
1:02 シロップ作り
1:18 ナパージュ作り
1:27 浸し込み・ナパージュ
1:45 かぼちゃクリーム作り
2:06 仕上げ
2:19 ラッピング

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■ 材料（6個分）
《サバラン生地》
・A)強力粉(スーパーカメリヤ) / 70g
・A)塩 / 1g
・A)きび砂糖 / 3g
・かぼちゃフレーク / 10g
・ドライイースト / 3g
・牛乳 / 60g
・全卵 / 30g
・バター(食塩不使用) / 25g

《シロップ》
・水 / 150g
・グラニュー糖 / 150g
・シナモンスティック / 1本
・ラム酒 / 23g

《ナパージュ》
・アンズジャム(ナパージュ用) / 50g
・水 / 50g

《クリーム》
・かぼちゃフレーク / 7g
・牛乳 / 30g
・生クリーム(45%) / 100g
・グラニュー糖 / 10g
・ラム酒 / 5g

■ 作り方
《準備》
・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
・型にバター(分量外)を塗っておく。
・焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。
・ナパージュを使うタイミングで、アンズジャムに水を加えて電子レンジ600Wで30秒加熱し、混ぜておく。

《サバラン生地》
① Aの材料を混ぜ合わせる。
② イーストを溶かした牛乳にかぼちゃフレークを混ぜ、ペーストを作る。
③ ②のペーストと全卵を①のボウルに加え、ゴムべらで混ぜる。
④ 生地がまとまってきたら、柔らかくしたバターを加えてよく混ぜる。
⑤ 生地をボウルにまとめ、ラップをして30℃で約40分一次発酵させる。
⑥ 発酵した生地を絞り袋に入れ、準備した型に絞る。
⑦ 30℃で20分二次発酵させる。
⑧ 180℃のオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら型から外して冷ます。

《シロップ》
⑨ ラム酒以外の材料を耐熱容器に入れ電子レンジで加熱し、煮立てる。氷水に当てて冷まし、粗熱が取れたらラム酒を加える。
⑩ ⑧のサバラン生地をシロップに浸し、ふくらむ程度まで染み込ませる。網にのせ、余分なシロップを落として冷ます。残ったシロップは漉してスポイトに入れる。
⑪ 準備しておいたナパージュを⑩のサバラン生地に塗り、乾かしてケーキトレーに移し、冷蔵庫で冷やす。

《かぼちゃクリーム》
⑫ かぼちゃフレークに牛乳を加えてペーストにし、生クリームを少しずつ加える。
⑬ グラニュー糖を加え、氷水に当てながら8分立てに泡立てる。
⑭ ラム酒を加えて混ぜ、口金をセットした絞り袋に入れる。

《仕上げ》
⑮ 冷やしておいたサバランに⑭のクリームを絞り、スポイトに入れたシロップとピックを飾って完成。

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