跟世界麵包冠軍永信師傅學做生巧克力核桃麵包

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能跟世界麵包冠軍陳永信師傅，一起學做麵包，真的是太讚了。永信師傅會示範一款，用法國麵糰當主體，但是口感卻介於麵包與蛋糕間的「生巧克力核桃麵包」。

真的顛覆我對法國麵包麵團的印象，原來做出來的麵包，還可以很好咬斷，麵團很濕潤。最厲害的是，永信老師運用蔓越莓核桃奶油餡，讓整體麵包，口感層次非常豐富。一口咬下，先吃到Q軟中夾著巧克力豆的麵包主體，然後是滑順帶點微甜的奶油，奶油中夾著帶酒香又解膩的蔓越莓乾，與很有咬感的烤核桃。雖然只是一小口麵包，風味層次卻超級多，各種食材再嘴巴裡交織融合，真的很享受，也會忍不住一口接一口。

除了好吃外，師傅對麵包的外型設計，也是有好多"心機"。麵包的外觀可以看到深色的巧克力酥菠蘿與白色的奶油裝飾。斷面上，淡淡的巧克力麵團，夾著深色的巧克力豆，中間還有黃色奶油、深紅色蔓越莓與褐色的堅果，視覺感非常豐富，真令我佩服啊！ 沒想到永信師傅接著說，因為他對我的烤箱不熟悉，會擔心烤色不均勻，所以設計這款是無糖的，根本不容易上色。但完全沒顏色又不好看，如果加上可可粉就完美了。 天阿～ 不愧是麵包冠軍師傅啊！一個麵包從口感豐富, 外觀，到後來連烘烤是否容易成功，竟然有這麼多細節都顧慮到了。 務必要看完影片，保證做麵包功力大增，也務必試做看看，顛覆你對法國麵團的想像喔！

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【生巧克力核桃麵包食譜】(可製作7個麵包)

① 液種
T65 150g
水 150g
乾酵母 0.2g

② 主麵團
T65 350g
乾酵母 4g
水 195g
鹽 10g
可可粉 35g
橄欖油 15g
無鹽奶油 25g
耐烤巧克力粒 125g

③ 蔓越莓漬
蔓越莓乾 250g
60%君度橙酒 20g

④ 巧克力酥菠蘿
無鹽奶油 100g
細砂糖 60g
低筋麵粉 200g
深黑可可粉 10g

⑤ 裝飾餡
無鹽奶油 17g
細砂糖 25g
水 42g
低筋麵粉 42g


⑥ 奶油內餡
無鹽奶油 400g
糖粉 90g
Ｌ阿拉伯糖 10g
烤熟核桃 500g

永信師傅在影片中展示了好多做麵包的小眉角，如果你們還想學更多訣竅，快快報名參加永信老師的線上課程喔。

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