CRESPELLE DELLE FESTE Funghi e Ricotta

CRESPELLE FUNGHI E RICOTTA

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Crespelle ai funghi con la ricotta
Ingredienti per 4 porzioni
Per le crepes:
• 3 uova (per circa 12 crepes)
• 5 cucchiai di farina
• 250 ml di latte
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.
Per il ripieno:
• 500 g di funghi coltivati o porcini
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di ricotta fresca
• 80 g di mozzarella
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la besciamella “furba”:
• 500 ml di latte
• 40 g di farina
• Sale q.b.
(preparazione 90 min, difficoltà 4/5, vegetarian,)
Preparazione
Prepara per prime le crepes — anche il giorno prima, così lavori tranquillo.
In una ciotola sbatti le uova con la farina: verrà un composto denso che ammorbidirai con il latte versato a poco a poco.
Aggiungi sale e una grattata di noce moscata.
Ungi leggermente una padella antiaderente (diametro 22–24 cm) e versa circa una tazzina di pastella. Fai ruotare la padella per distribuire il composto e cuoci un minuto per lato.
Intanto prepara il ripieno:
in una padella rosola l’aglio schiacciato con un filo d’olio, aggiungi i funghi tagliati grossi e lasciali cuocere a fuoco vivo. Prima faranno la loro acqua, poi la perderanno e infine si arrostiranno.
A fine cottura aggiungi sale, pepe, prezzemolo, un goccio di latte e la ricotta per creare un ripieno cremoso.
Togli i funghi e, nella stessa padella, versa il latte già mischiato con la farina per la besciamella.
Porta a bollore girando con la frusta: in un minuto si addensa, aggiungi il sale e spegni.
Ora componi le crespelle:
disponile sul tavolo, metti il ripieno su metà di ognuna, un paio di cubetti di mozzarella, un cucchiaio di besciamella e chiudi a metà. Poi piega ancora a fazzoletto.
In una pirofila spalma un velo di besciamella, adagia le crespelle e coprile con la besciamella rimasta.
Spolvera con grana e inforna a 180°C per 30 minuti.
Quando le tiri fuori, profumano di casa e di domenica. Magia.
Consiglio dello chef
Puoi usare anche crepes integrali o al grano saraceno per una versione più rustica, o sostituire la ricotta con la crescenza se vuoi un ripieno più filante.
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