Χρυσές Συνταγές 07/02/22 - Ριγκατόνι μπολονέζ στο φούρνο, Σπιτική τυρόπιτα

Ριγκατόνι μπολονέζ στο φούρνο
ΥΛΙΚΑ:
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο
200 γρ σπανάκι κατεψυγμένο
2 κουταλιές μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι (ή ξηρό)
125 ml λευκό κρασί
400 γρ ψιλοκομμένες ντομάτες από συσκευασία
200 γρ περαστή ντομάτα (πασάτα)
500 γρ ριγκατόνι
300 γρ μοτσαρέλα τριμμένη
200 γρ χαλλούμι τριμμένο

ΜΕΘΟΔΟΣ:
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, σοτάρετε τον κιμά στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά μέχρι να χάσει τα υγρά του. Αλατοπιπερώστε. Προσθέτετε το βούτυρο, το κρεμμύδι και τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σπανάκι, μαιντανό και θυμάρι. Όταν το σπανάκι ξεπαγώσει, περιχύνετε με το κρασί. Μετά από 1 λεπτά περίπου προσθέτετε τις συσκευασμένες ντομάτες και την πασάτα. Σιγοβράζετε για 5-6 λεπτά.
Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε αλλά φυλάγετε 1 φλυτζάνι από το νερό τους. Αναμειγνύετε καλά τα μακαρόνια με τον κιμά. Προσθέτετε λίγο νερό των μακαρονιών (εγω προσθεσα ½ φλυτζάνι).
Βάζετε τα μισά μακαρόνια στη βάση ενός ορθογώνιου κεραμικού σκεύους. Πασπαλίζετε με το μισό τυρί και το μισό χαλλούμι. Βάζετε τα υπόλοιπα μακαρόνια και καλύπτετε με το υπόλοιπο τυρί και χαλλούμι. Ψήνετε στους 180 C στον αέρα για 25-30 λεπτά.
Γαλάτεια Παμπορίδη

Σπιτική τυρόπιτα
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
3 ½ φλ. (525γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
1 κουταλάκι (6γρ.) μπέικιν πάουντερ
1 κοφτό κουταλάκι (3γρ.) αλάτι
¾ φλ. (160ml) ηλιέλαιο
1 1/3 φλ. (350γρ.) πρόβειο γιαούρτι
Για τη γέμιση
1 κιλό αναρή ανάλατη
1 συσκευασία (200γρ.) φέτα
2 φλ. χαλλούμι ώριμο τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
½ φλ. (12γρ.)νδυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ξηρό δυόσμο
4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ
4 αυγά

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύετε. Ρίχνετε το σπορέλαιο και ανακατεύετε με ένα κουτάλι να πάει παντού. Προσθέτετε το γιαούρτι και ζυμώνετε καλά. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνετε στην άκρη να «ξεκουραστεί» μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, θρυμματίζετε την αναρή και τη φέτα. Προσθέτετε το χαλλούμι, το δυόσμο, φρέσκο και ξηρό, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα αυγά και ανακατεύετε καλά.
Παίρνετε ένα ταψί με διαστάσεις 22Χ35εκ. Κόβετε μία αντικολλητική λαδόκολλα να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνα. Παίρνετε λίγο περισσότερη από τη μισή ζύμη και την ανοίγετε σε φύλλο ίση με τη λαδόκολλα (θέλουμε να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού). Αναποδογυρίζετε το φύλλο στο ταψί και ξεκολλάτε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Την πιέζετε ελαφρά. Βάζετε από πάνω τη γέμιση και ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη να καλύψετε όλη τη γέμιση. Με ένα πινέλο πιέζετε τις άκριες του φύλλου να μπουν προς τα μέσα. Με ένα μαχαίρι χαράσσετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 55-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η πίτα.
Xρύσω Λέφου