El Experto, al Descubierto: Bravo Catering cocina en vivo y revela banquetes que dicen wow

EL EXPERTO, AL DESCUBIERTO | Bravo Catering: cocina en vivo, servicio con propósito y menús que “dicen wow”

Nos metimos (literal) al corazón de Bravo Catering para conversar y cocinar con Malena Kendal y Christian Bravo: la dupla creativa detrás de algunos de los banquetes más memorables en Yucatán. En este episodio de El Experto, al Descubierto exploramos cómo se diseña una experiencia gastronómica de alto nivel para bodas destino: desde el producto local y fresco, el servicio a la minuta y la capacitación del equipo, hasta la personalización total (incluidos menús vegetarianos y veganos) y la obsesión por que la degustación sea idéntica al día del evento. Todo comunica… y la comida también.

Menú del episodio (sí, probamos todo 😋)
• Ceviche estilo Celestún (mero + camarón, jugo de limón, a la minuta)
• Tártara de res trufada con parmesano
• Camarón en tempura con mayonesa de chipotle
• Hamburguesita de res con queso brie y cebolla caramelizada

Lo que aprenderás
• Cómo llevar la esencia de la alta cocina a un evento de 200+ invitados.
• La diferencia operativa entre restaurante, hotel y banquetes… y cómo integrarlas.
• Servicio que educa: protocolos, cadencia y entrenamiento del staff.
• Personalización real: alergias, preferencias, menús vegetarianos/veganos sin sacrificar sabor.
• Montar cocinas efímeras en haciendas y venues: frío/calor, inocuidad y tiempos perfectos.
• El rol del anfitrión: por qué el éxito de una boda es que tus invitados la pasen increíble.

Capítulos (completa los tiempos)

00:00 Bienvenida y contexto del episodio
[MM:SS] La dupla Malena + Christian: 50/50 entre servicio y cocina
[MM:SS] Cocina en vivo: el ceviche estilo Celestún
[MM:SS] De fine dining a banquetes: a la minuta, sin “gato por liebre”
[MM:SS] Personalización y menús veganos/vegetarianos
[MM:SS] Logística en haciendas: temperaturas, inocuidad y timing
[MM:SS] Tártara y tempura: técnica y presentación que “todo comunica”
[MM:SS] La filosofía del buen anfitrión
[MM:SS] Hamburguesita con brie: el bocado perfecto
[MM:SS] Cierre + teaser del menú de 3 tiempos (Parte II)

Sobre la serie

El Experto, al Descubierto es una serie de entrevistas y cocina en acción con los profesionales que están elevando el estándar de las bodas destino en Yucatán y Quintana Roo.

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