O MELHOR PARMEGIANA E TODO SEU PASSO A PASSO - CHEF PAULO TARSO

Parmegiana

Bife a milanesa 🥩
Para 4 pessoas

4 medalhões de filé mignon
100g de farinha de trigo
150g de farinha panko ou rosca
3 ovos batidos
50ml de água
1,5L de óleo de girassol
Sal
Pimenta do reino moida

Cortar bifes com 2cm de altura contra o sentido da fibra.
Temperar com sal e pimenta os bifes dos dois lados.
Em uma tigela bata os ovos até que fique homogêneo
Colocar em pratos separados os ingredientes para empanar ( farinha de trigo/ovos/farinha panko ou rosca).
Passar o bife primeiro pela farinha de trigo, em seguida no ovo, de volta na farinha de trigo, outra vez no ovo e por fim na farinha panko ou rosca.
Elevar a temperatura do óleo até 180°C.
Dourar bem os bifes dos dois lados.
Retirar e colocar em papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Molho de tomate 🍅
Para 4 pessoas

4 latas de tomate pelati
1 cebola pequena picada 10 dentes de alho em lâminas Sal Azeite de oliva Pimenta do reino
Manjericão, basílico ou Orégano fresco (opcionais)

Refogue bem a cebola e o alho no azeite, até ficarem bem dourados.
Adicione o tomate batido e deixe cozinhar de 45 min a 1h em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Ajuste o tempero quando pronto.

Para montar 🥩 🍅 🧀

4 bifes a milanesa fritos
molho de tomate pronto
12 fatias de queijo mozzarella

Pré aqueça o forno na temperatura máxima.
Cubra o fundo de um refratário com o molho de tomate.
Coloque os bifes e cubra com o queijo fatiado.
Coloque mais molho de tomate por cima.
Leve ao forno até derreter todo o queijo.
Sirva com mais molho por baixo do bife.

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