🔥🔥Домашний Багет на закваске - ОТ ОПАРЫ ДО РАЗРЕЗА / Пошаговый рецепт 🥖

Всем привет!👋🏼
Сегодня мы печём домашние багеты на закваске — с крупными порами, хрустящей корочкой и тем самым ароматом настоящей пекарни у вас дома 🥖✨

В этом видео вы увидите весь путь:
от опары и замеса — до формовки, надрезов и выпечки.
И самое интересное — как всего 30 минут дополнительной холодной расстойки могут изменить багет:
он легче надрезается, раскрывается мощнее, а мякиш становится ещё более выразительным и воздушным.

Это багеты не про идеал.
Они про живое тесто, ощущение в руках и тот самый хруст, от которого невозможно оторваться.

Если вам близка такая домашняя выпечка, если вы хотите понимать тесто и печь осознанно —
подписывайтесь на мой канал. Здесь вас ждут живые рецепты, точные тайминги и настоящая магия закваски 🤍

#хлеб #вкусныерецептыalamarina #еда

Короткий рецепт (на ~4 багета по 210–215 г):

🥖 Ингредиенты:
• Пшеничная мука высшего сорта (Manitoba, 14% белка) — 250 г
• Пшеничная мука высшего сорта (12,8% белка) — 150 г
• Пшеничная мука высшего сорта (10,6% белка) — 50 г
• Итальянская цельнозерновая мука крупного помола (13% белка) — 50 г
• Вода охлаждённая (10–15 °C) — 390–400 г
• Активная опара 100% — 100 г
• Соль — 10 г
• Смесь семян (лён, чиа, конопля) — 10–15 г
(предварительно замочить в 3 ст. л. воды на 5–6 часов)

🕰 Технология кратко:
• Опара: 20 г закваски + 40 г воды + 40 г муки (1:2:2), 6–8 ч
• Смешать всю муку и 360 г воды — автолиз 30 минут
• Добавить опару, перемешать, дать тесту отдохнуть ещё 30 минут
• Ввести соль и остаток воды, вмешать семена
• Основное брожение: 4–5 часов при температуре теста 24–25 °C,
в первые 2 часа выполнить 3–4 лёгких складывания
• Холодная ферментация: 10–12 часов в холодильнике (4–6 °C)
• Деление: 4 заготовки по 210–215 г
• Финальная расстойка:
– при комнатной температуре 22–23 °C — около 30 минут
– при 24–25 °C — 15–20 минут
Затем убрать заготовки в холодильник ещё на 30 минут
• Выпечка в хорошо разогретой духовке:
– первые 15 минут при 240 °C с паром
– затем 8–10 минут при 240 °C без пара

Остудить багеты на решётке и наслаждаться хрустом 🤍

С любовью, Марина 💚

Hallo!👋🏼
Heute backen wir hausgemachte Sauerteig-Baguettes – mit großen Poren, knuspriger Kruste und diesem ganz besonderen Duft wie aus einer echten Bäckerei 🥖✨

In diesem Video zeige ich euch den ganzen Weg:
vom Vorteig über das Mischen und Formen bis hin zu Einschnitten und Backen.
Und das Spannendste: wie nur 30 Minuten zusätzliche kalte Gare ein Baguette verändern können –
es lässt sich leichter einschneiden, öffnet sich schöner und die Krume wird noch luftiger und ausdrucksstärker.

Diese Baguettes sind nicht perfekt –
sie sind lebendig.
Sie stehen für echtes Teiggefühl, für Handarbeit und für diesen unvergleichlichen Crunch.

Wenn ihr Sauerteig liebt und Teig wirklich verstehen möchtet –
abonniert gern meinen Kanal. Hier findet ihr ehrliche Rezepte, klare Abläufe und echte Sauerteig-Magie 🤍


🥖 Hausgemachte Sauerteig-Baguettes

Ergibt: ca. 4 Baguettes à 210–215 g

Zutaten
• Weizenmehl hell (Manitoba, 14 % Protein) — 250 g
• Weizenmehl hell Typ 550 (12,8 % Protein) — 150 g
• Weizenmehl hell Typ 550 (10,6 % Protein) — 50 g
• Italienisches Vollkornmehl, grob (13 % Protein) — 50 g
• Kaltes Wasser (10–15 °C) — 390–400 g
• Aktiver Vorteig (100 % Hydration) — 100 g
• Salz — 10 g
• Saatenmischung (Leinsamen, Chia, Hanfsamen) — 10–15 g
(vorab in 3 EL Wasser 5–6 Stunden einweichen)

Ablauf in Kürze
• Vorteig: 20 g Sauerteig + 40 g Wasser + 40 g Mehl (1:2:2), 6–8 Std.
• Alles Mehl mit 360 g Wasser mischen — Autolyse 30 Min.
• Vorteig zugeben, mischen, weitere 30 Min. ruhen lassen
• Salz und restliches Wasser einarbeiten, Saaten unterkneten
• Hauptgare: 4–5 Std. bei einer Teigtemperatur von 24–25 °C,
in den ersten 2 Std. 3–4 sanfte Dehn-und-Falt-Runden
• Kalte Gare: 10–12 Std. im Kühlschrank (4–6 °C)
• Teilen: 4 Teiglinge à 210–215 g
• Endgare:
– bei 22–23 °C ca. 30 Min.
– bei 24–25 °C 15–20 Min.
Danach nochmals 30 Min. in den Kühlschrank
• Backen im gut vorgeheizten Ofen:
– 15 Min. bei 240 °C mit Dampf
– danach 8–10 Min. bei 240 °C ohne Dampf

Auf dem Gitter auskühlen lassen und den Crunch genießen 🤍

Mit Liebe,
Marina 💚


⬇️СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ ⬇️

   • 🔥🔥Хлеб на ЗАКВАСКЕ! От А до Я! Все Тонкост...  


   • 🔥🔥Рецепт и ТЕХНИКА для НАДРЕЗОВ на Хлебе! ...  

   • 🔥🔥ЗАКВАСКА для Хлеба от А до Я! БЫСТРОЕ Вы...  


   • 🔥🔥ИТАЛЬЯНЦЫ В ШОКЕ! Пицца на закваске - ТЕ...  


   • 🔥🔥ХЛЕБ с УХОМ на ЗАКВАСКЕ - вот в чём СЕКРЕТ!  

   • 🔥🔥Сладкая ФОКАЧЧА на ЗАКВАСКЕ - вкуснее бу...  



🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
#хлеб #хлебназакваске #вкусно #быстрыерецепты #просто #простойрецепт #простоивкусно #вкусныерецептыalamarina #багетназакваске #домашнийбагет #хлебназакваске #домашнийхлеб #выпечканазакваске #печемдома
#sourdoughbaguette #sourdoughbread #homebaking #artisanbread
#SauerteigBaguette #BrotBacken #HausgemachtesBrot #Sauerteig #sourdough #sourdoughrecipe #baking