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어란 버터 파스타. 이 비율을 알고나면 여러분의 버터 파스타가 달라집니다.(코팅감이 유지되고 부드러운 흐름이 생김)
Автор: 올더파스타(ATP)
Загружено: 2025-04-21
Просмотров: 1777
Описание:
#어란버터파스타 #보타르가 #파스타 #어란파스타
버터 베이스 파스타를 만들때
눈대중으로 버터와 면수를 넣으셨다면,
요리의 완성에 필요한 버터와 면수의 양(비율)을 미리 설정해두는게 도움이 됩니다.
(세부설명 ➡️➡️
버터 : 면수는 무게 기준으로 1 : 1.5 ~ 1 : 2 정도로 잡으면 가장 안정적으로 유화(emulsion)가 이뤄집니다.
버터와 물의 비율이 1 : 1보다 기름(버터)쪽이 많으면 지방이 분리되기 쉽고,
1 : 3 이상으로 물이 많으면 너무 묽어집니다.)
그리고...
상황에 따라 미세조정을 통해 농도를 조금씩 수정하는 방식으로 파스타를 만들면
일관성있는 퀄리티의 파스타를 만들 수 있습니다.
이번 영상에서는 1:2를 기억하시고
다음 영상에서는
오일 파스타를 만들때 필요한 오일과 면수의 양을 알아보겠습니다.
영상 봐주셔서 감사합니다.
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