Pâté en croûte 100% Agneau

Salut tous le monde!
Dans cette vidéo je vous présente comment préparer un pâté en croûte 100% agneau

Voici les etapes principales:
00:00 - Intro
00:05 - Elaboration de la pâte
04:30 - Fabrication de la farce
07:57 - Montage de pâté
14:43 - Cuisson
16:37 - Gelée
16:58 - Gravure
17:36 - Découpe

Les quantités sont adaptées pour un moule de 30cm.
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🧾 Pour la pate:
500 gr de farine T55
250 gr beurre
2 oeuf (100gr)
40 gr de cognac
10 gr sel
1 gr Poivre

🧾 Pour la farce:
250 gr Poitrine d’agneau
750 gr epaule d’agneau
50 gr Pistache
30 gr Oignon confit
30 gr Ail confit
15 gr Pain de mie
45 gr Lait
50 gr Abricot séché
1 Oeuf
13 gr sel
2 gr poivre
2gr Coriandre en grains
2gr Cumin engrais
2gr Piment doux

🧾 Pour la gelée
300 gr Fond d'agneau
15 gr gélatine en poudre

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Bon appetit!

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