オーブンから秋の香り。特大かぼちゃシューできました🎃🍂

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【材料】
〈抹茶サブレ生地〉
・バター 40g
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 45g
・抹茶パウダー 5g

〈シュー生地〉
◎バター40g
◎水45g
◎牛乳45g
◎塩 1g
◎グラニュー糖 3g
・薄力粉 50g
・全卵 112g（生地の状態を見て判断。量は前後します）

〈カスタード〉
・卵黄 ２個
・グラニュー糖 35g
・薄力粉 20g
・牛乳 220g
・バター 10g

〈プラリネクリーム〉
・ナッツ（アーモンド・カシューナッツ使用） 50g
・グラニュー糖 40g
・水 10g
・バター 10g
・カスタード 全量
・生クリーム 170g

〈かぼちゃクリーム〉
・かぼちゃペースト 200g
・きび砂糖 55g
・ラム酒 少々
・生クリーム 165g

【下準備】
・シュー生地の粉類はふるっておく。
・シュー生地の◎は常温に戻し、同じ鍋に入れておく。
・全卵は常温に戻しておく。

【作り方】
〈抹茶サブレ生地〉
１．常温に戻したバター、砂糖をボウルに入れよくねる。
２．薄力粉、抹茶パウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
３．ラップに包み、3㎜厚さに伸ばし、4.5㎝くらいのぬき型でぬき、冷凍しておく。

〈シュー生地〉
１．◎を入れた鍋を沸騰させ、沸騰したら一度火を止める。薄力粉をふるい入れ、すぐ混ぜる。
２．中火で再加熱する。生地がまとまり、鍋底に薄い膜が張り始めたら火からおろす。
３．ボウルにあけ、ときほぐした全卵を少しずつ加える。その都度、しっかり乳化させる。
４．生地をヘラですくった時、軽く落ちて、逆三角形になるくらいで卵を加えるのをやめる。　
　　（その時の生地の状態で、全卵の量は変わります。生地が生温かいと良い。）
５．絞りいれ、生地を絞る。直径４.5㎝ほどを目安に丸く絞る。（平になりすぎないように）
６．冷やしておいたサブレ生地をのせ、上から軽く霧吹きする。
７．180度に予熱したオーブンで40分ほど焼く。

〈カスタード〉
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
２．薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。
３．沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。
４．鍋に移して、中火にかける。ヘラで絶えず混ぜながらとろみをつけ、もったりとするまで火を入れる（動画参照）　　
　　ヘラですくって落とした時に、リボン状に垂れるくらいが目安。
５．ラップに包み、保冷剤などを乗せて急速に冷やす。

〈プラリネクリーム〉
１．鍋にグラニュー糖、水を加え火にかける。鍋を揺すりながら、キャラメルを作る。
　　（ぐるぐる混ぜないこと）
２．色付いてきたら、ナッツを加え馴染ませる。艶っぽくなったら、火を止め、バターを加え全体的に混ぜる。
３．クッキングシートの上にあけ、しっかり固まるまで冷ます。
４．固まったキャラメルナッツを、フードプロセッサーにかけペースト状にする。　
５．別のボウルに、生クリームを入れ、硬めに泡立てる。
　　（この時、かぼちゃ用の生クリームも一緒に泡立てると良い。）
６．ボウルに、カスタード、プラリネペーストを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
７．泡立てた生クリームを加え、よく混ぜる。

〈かぼちゃクリーム〉
１．かぼちゃペーストに砂糖、ラム酒を入れよく混ぜる。
２．泡立てた生クリームを合わせよく混ぜる。

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【自己紹介💛】

お菓子作り研究家の「のこ」と申します🦊
日々、お菓子の研究、動画発信をしています🌟

1年間、パティシエの道に飛びこみ修行
（心身ともに壊れてしまい辞めました）
詳しくは、こちらの動画みてね
   • 今の私ができるまでのお話。  

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