Як робити ЕСПРЕСО - навчись за 3 дні

В цьому відео я розповів, як налаштовувати базовий еспресо. Для цього, ми змінюємо тільки розмір помелу.
Доза кави та пропорція залишаються незмінними.

Це зроблено для того, щоб швидше зрозуміти еспресо.

Найважливіший етап - підготовка кавової таблетки. Тому обов'язково мати WDT (розмішувач, голочки). Вони мінімізують можливість дефектів заварвання.

Після розмішування, зробіть вертикальне постукування ріжком по рівній поверхні стола. Щоб трохи утрамбувати каву. Після чого - натиснить з допомогою темперу.

Спочатку можна чавити двома руками, поклавши ріжок на стіл. Щоб чавити 4 пальцями та відчувати відстань від темпера до обідка. Вона має бути однаковою, щоб темпер не був перекошений. Таким чином, супротив буде рівномірним і кава - смачною. Чавимо із зусиллям 10-15 кг. Головне - стабільне зусилля кожного разу.

Далі - варимо. Використовуючи ваги і секундомір для контролю. Записуйте на якій секунді почався потік кави після старту помпи. І зупиняйте заварювання, коли досягнете пропорції 1:2. Якщо брали 18 грамів, зупинитись треба так, щоб в чашці було 36 г.

Далі аналізуємо колір пінки, час заварювання і смак.

Аксесуари для еспресо - https://www.radiokava.com.ua/product-...

Ваги - https://www.radiokava.com.ua/product-...

Кавомолка для еспресо (ручна) - https://www.radiokava.com.ua/shop/vse...

Більше кавомолок для еспресо - https://www.radiokava.com.ua/product-...

Стати спонсором -    / @coffeeblogukraine  

Свіжообсмажена кава - https://www.radiokava.com.ua/

Таймкоди:
0:00 - Розмішувач для еспресо
0:52 - Темперування
1:25 - Ваги
1:54 - Як підбирати помел - Супротив
3:03 - Пропорція
3:30 - Рятуємо каву
3:48 - Скільки кави треба
3:58 - Вода для еспресо
4:33 - Час заварювання, колір, смак
5:24 - Час
7:00 - колір пінки, крема
9:14 - дегустація - на що звертати увагу
10:49 - Післясмак