Ανάποδο Κέικ με Καραμελωμένα Ροδάκινα | 25.6.2020

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου



ΥΛΙΚA

Για τα ροδάκινα



6 μεσαία ροδάκινα

60 γρ. βούτυρο

100 γρ. + 25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

5 γρ. βανίλια

15 γρ. κονιάκ

Για το κέικ



4 μεσαία αυγά (διαχωρισμένα)

1 μεσαίο ασπράδι

70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

120 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

130 γρ. αλεύρι ΓΟΧ

6 γρ. baking powderΓια τη μους

500 γραμμάρια λευκή σοκολάτα

500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

Προαιρετικά

Τσίλι, ginger, μαστίχα, βασιλικός



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα ροδάκινά στα τέσσερα. Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτουμε το βούτυρο και τα ροδάκινα με μία απ’ τις δύο εσωτερικές πλευρές να ακουμπάνε στο τηγάνι.

Πασπαλίζουμε με τις 2 κ.σ. ζάχαρη και καραμελώνουμε ελαφρώς τα ροδάκινα για περίπου 6 – 7 λεπτά, γυρίζοντας τα στα μισά του χρόνου με ένα πιρούνι από την 2η κομμένη επιφάνεια.

Παράλληλα βουτυρώνουμε ένα μικρό στρογγυλό ταψί ή μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ 25 – 27 εκ., τοποθετούμε μία λαδόκολλά την οποία και εφαρμόζουμε καλά σε αυτή, με ένα ψαλίδι κόβουμε την περιττή που προεξέχει και βουτυρώνουμε ελαφρώς και από την πάνω της πλευρά.

Αφαιρούμε μόνο τα ροδάκινα από το τηγάνι (χωρίς τα υγρά) και τα τοποθετούμε σε κυκλική φορά έτσι ώστε να δώσουμε ένα ωραίο ομοιόμορφο σχήμα.

Στο τηγάνι προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το κονιάκ και μαγειρεύουμε μέχρι να έχουμε μια καραμέλα ομογενοποιημένη. Περιχύνουμε την καραμέλα με προσοχή πάνω από τα ροδάκινα στη φόρμα.

Για το κέικ προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ τα 5 + 1 ασπράδια, μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 – 6 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας από τη ζάχαρη κι ανεβάζουμε την ταχύτητα σε υψηλή. Χτυπάμε έως ότου έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε ένα μπολ και πλένουμε τον κάδο για να τον ξαναχρησιμοποιήσουμε.

Προσθέτουμε στον κάδο το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3 – 4 λεπτά. Στη συνέχεια ομογενοποιούμε έναν έναν τους κρόκους μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας της μαρέγκας στο μείγμα με το βούτυρο και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής το ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Ενώνουμε το αλεύρι με το baking powder, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα στο μείγμα και το ομογενοποιούμε με απαλές κινήσεις. Προσθέτουμε άλλο 1/3 της ποσότητας από την μαρέγκα, ενσωματώνουμε στο μείγμα προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και τέλος με την ίδια διαδικασία το τελευταίο μέρος της μαρέγκας.

Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα ροδάκινα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγεί καθαρή από το κέντρο του κέικ.

Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 1 ώρα να κρυώσει. Αναποδογυρίζουμε με προσοχή την φόρμα, ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε προσεκτικά την λαδόκολλα και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια.Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βασιλικό τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τον κιμά και συνεχίζουμε τα βράσιμο μέσα στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνέχεια για 2 ακόμη λεπτά.

Αποσύρουμε από την εστία και τελειώνουμε προσθέτοντας το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας γρήγορα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.


#StarKoukou #LabrosVakiaros #VakiarosCooking


Δείτε τα δελτία και τις εκπομπές του Star στο http://www.star.gr/tv/

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube