Κεμπάπ ταψιού, μερακλίδικη νοστιμιά από τα Άδανα (FOODURISMO.COM)

Join this channel to get access to perks:
   / @foodurismo  

Άδανα κεμπάπ, το καυτερό και το μερακλίδικο.

Αυτοί οι δύο χαρακτηρισμοί αρμόζουν και προσδιορίζουν αυτό το εκλεκτό τουρκικό πιάτο.

Μοσχαρίσιος και αρνίσιος κιμάς που καρικεύονται γενναιόδωρα με καυτερό πιπέρι, μπούκοβο και καυτερή πιπεριά και ψήνονται είτε σε μεταλλικές βέργες είτε σε ταψιά. 

Για να κάνετε Άδανα κεμπάπ δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ψωμί ή αυγό, αφού το βασικό συνδετικό υλικό σε αυτή τη συνταγή είναι το λίπος του κρέατος. 

Επειδή στη συγκεκριμένη συνταγή δεν χρησιμοποίησα το πιο λιπαρό κομμάτι του μοσχαριού, δηλαδή δεν έβαλα λάπα αλλά ελιά, έβαλα παραπάνω ποσότητα ελαιολάδου.

Εάν εσείς επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε λιπαρό κομμάτι μοσχαριού ή αν βάλετε μαζί και αρνίσιο κιμά μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του ελαιολάδου. 

Λόγω της καταγωγής του το Άδανα κεμπάπ είναι η καυτερή εκδοχή του κεμπάπ. Εάν λοιπόν αγαπάτε τις καυτερές γεύσεις και αντέχετε, βάλτε καυτερό πιπέρι, μπούκοβο και αντικαταστήστε τον πελτέ ντομάτας με πάστα καυτερής πιπεριάς.

Οι πολύχρωμες πιπεριές είναι απαραίτητες για να δώσουν υγρασία και γεύση στο κεμπάπ. 

Ο μαϊντανός είναι πανταχού παρών σε αυτό το πιάτο αλλά θα σας πρότεινα να επιλέξετε τον κόλιανδρο, επειδή η γεύση και η σπιρτάδα του δίνει μεγαλύτερη ένταση στο κεμπάπ.

Και πάνω από όλα να ξέρετε πώς το κεμπάπ θέλει μπράτσα ήτοι πολύ καλό ζύμωμα.

Είναι πολύ εύκολο να ψήσετε το άδανα κεμπάπ στο ταψί. Θα γλιτώσετε κόπο και ίσως χρόνο. 

Εκείνο που καλό είναι να μην παραλείψετε στο σερβίρισμα είναι τα κρεμμύδια με το σουμακ, ένα καλό γιαούρτι, πρόβειο με πέτσα, καθώς και μπόλικο κόλιανδρο.


Υλικά

800 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς ή μίξη μοσχαρίσιου και αρνίσιου
2 ξερά κρεμμύδια 
3-4 σκελίδες σκόρδο 
1 κ.γ πιπέρι (καυτερό αν αντέχετε)
2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 
1 κ.γ. σουμάκ 
½ κ.γ. κύμινο 
1 κ.γ. αλάτι 
150 γρ. χυμός ντομάτας 
1 κ.σ. πελτές ή πάστα πιπεριάς (χρησιμοποίησα καυτερή)
λίγα κλαδάκια μαϊντανό ή κόλιανδρο 
120 ml ελαιόλαδο 
2 ντομάτες
2 πράσινες πιπεριές κέρατο 
2 πιπεριές Φλωρίνης 
1 πιπεριά κίτρινη 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπλέντερ κόβουμε σε κομμάτια το ένα ξερό κρεμμύδι, βάζουμε το σκόρδο και τα κλαδάκια του κόλιανδρου, κόβουμε στα τέσσερα μία ντομάτα, καθώς και σε κομμάτια μία πράσινη πιπεριά κέρατο, μία πιπεριά Φλωρίνης και μία κίτρινη πιπεριά.

Τα πολτοποιούμε. 

Αδειάζουμε το μείγμα των λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον κιμά. 

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Ρίχνουμε την μισή ποσότητα ελαιολάδου.

Ρίχνουμε την μισή ποσότητα από τον χυμό ντομάτας. 

Προσθέτουμε επίσης τη μισή ποσότητα από τον πελτέ ή από την πάστα πιπεριάς αν χρησιμοποιήσουμε.

Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια.

Αφήνουμε στην άκρη το μείγμα του κιμά.

Λαδώνουμε ένα ταψί.

Απλώνουμε το μείγμα του κιμά σε πάχος 2 έως 3 εκατοστά.

Αφήνετε στην άκρη του ταψιού ένα κενό και εκεί βάζετε να ψηθούν τα λαχανικά.

Κόψτε σε κομμάτια το δεύτερο ξερό κρεμμύδι, 1-2 πιπεριές και 1 ντομάτα.

Με ένα μαχαίρι ή με το εργαλείο για την κοπή της ζύμης χαράσσετε τα κεμπάπ.

Προσθέτετε τον υπόλοιπο πελτέ ή την πάστα πιπεριάς στον χυμό της ντομάτας που έχει περισσέψει. Ρίχνετε και το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει και ανακατεύετε καλά.

Αυτό το μείγμα το απλώνετε πάνω στα κεμπάπ.

Ψήνετε τα κεμπάπ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35 έως 45 λεπτά. Τα κεμπάπ θα πρέπει να έχουν ροδίσει καλά αλλά όχι να έχουν στεγνώσει.

Σερβίρετε τα κεμπάπ πάνω σε πίτα σουβλακιού η αραβική πίτα μαζί με γιαούρτι, ντομάτα κόλιανδρο και κρεμμύδι.

Μπορείτε να τα σερβίρετε τα κεμπάπ σκέτα με γιαούρτι και με τα ψημένα λαχανικά.

Πολύ καλή ιδέα είναι να φτιάξετε ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι μαζί με μπόλικο σουμάκ που είναι η ιδανική συνοδεία για τα κεμπάπ.


Subscribe: https://goo.gl/Ehpyh4

Find us at
www.foodurismo.com : https://goo.gl/JTpLku


Facebook: https://goo.gl/xPJF3G
Instagram: https://goo.gl/HP6kc3
Twitter: https://goo.gl/NLMnHk

Η συνταγή δημοσιεύτηκε στο foodurismo.com:
https://foodurismo.com/cms/kebab-adana/

#foodurismo #youtube #recipe