【フランスパン】身近な材料でこねずに本格フランスパンが作れます。寝る前に材料を混ぜて冷蔵庫で寝ている間に発酵。誰でも簡単に作れるフランスパンです。成形も詳しく解説していますので初心者にもおすすめです。
Автор: 元パン職人ちー坊の楽ちんパン作りちゃんねる
Загружено: 2021-05-14
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身近な材料でこねずに本格フランスパンが作れます。寝る前に材料を混ぜて冷蔵庫で寝ている間に発酵（オーバーナイト法）。誰でも簡単に作れるフランスパンです。生地の成形方法を動画で詳しく解説します。材料は身近なスーパーで揃いますので是非チャレンジしてみてください。
【材料】２本分
強力粉（カメリア） １６０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
塩 ４ｇ
インスタントドライイースト １ｇ
水 １５０ｇ
※霧吹きがあれば用意します。
作り方
【目次】
00:41 材料・ ポイント・計量（前日の夜から作ります）
01:40 生地作り（３分間混ぜる）
02:37 一次発酵（３０℃で約３０分または室温で約４０分）
02:45 一次発酵（そのまま冷蔵庫で１０時間から１４時間発酵）
03:08 ガス抜き・分割
04:44 ベンチタイム（ぬれぶきんをかけて２０分生地を休ませます）
04:52 成形（棒状）
07:21 二次発酵（３５℃で約４０分発酵）発酵が終わり次第２５０℃にオーブンを予熱
07:33 クープ入れ（包丁またはクープナイフでクープを入れます）
08:43 焼成（２５０℃で１０分焼き２３０℃でさらに１０分焼きます） ※霧吹きがあれば生地とオーブン庫内に霧吹きをします
08:57 焼きあがり
★ポイント
・材料は粉気がなくなるまでしっかり混ぜます。
・生地が台や手につきやすいので強力粉（打ち粉）を頻繁にまきます。
・霧吹きがなくても美味しく焼けますが、焼く前に生地に霧吹きをすることで乾燥防止になり、ふくらみやすくなります。
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