Como Cortar Picanha para Churrasco na Grelha Perfeito

Picanha esquerda e direita. O corte transversal deixa a carne mais macia. O mestre churrasqueiro passou dicas de tempo de fogo e temperatura para assar a carne. A picanha foi assada na grelha, na churrasqueira com carvão. O tempero da picanha deixou a carne muito saborosa.

Como cortar a picanha e assar na grelha
Escolha um açougue de confiança. A picanha deve ter uma boa camada de gordura, cobrindo toda a superfície sem falhas, se tiver falhas isso quer dizer que o animal fez muito esforço ou não foi bem alimentado, provavelmente a carne não terá marmoreio de gordura e não será tão macia. Para saber se a carne é só picanha e se tem coxão duro junto, identifique na parte da carne as 3 veias da picanha. Localize os pontos com mais concentração de gordura, as veias estarão nestas concentrações. Ao apertar a veia sai um pouco de líquido. A picanha é sempre cortada na 3ª veia, o que estiver além desta veia é coxão duro. O corte transversal deixa a picanha mais macia. Identifique se a picanha é da esquerda ou direita. Para identificar posicione o polegar da sua mão em cima da parte que tem mais espessura de gordura. A mão que encaixar corretamente será a da picanha, no nosso caso a nossa picanha é direita. Partindo da parte com mais espessura de gordura faça o corte transversal. Os bifes devem ter espessura de 2 dedos. Ao fazer esse corte transversal percebemos que os bifes ficam com a carne muito mole. Você pode optar por fazer a salga antecipada da carne ou assar a carne sem sal e salgar depois que for assada e fatiada. Nós optamos pela salga antecipada. Tempere a picanha com sal grosso triturado e deixe a carne descansar por um intervalo entre 3 e 10 minutos para que ocorra o equilíbrio osmótico. O tempo para equilíbrio osmótico é importante para manter mais suculência na carne. Para ter um churrasco de qualidade, comece com o braseiro forte e reluzente. Acenda a churrasqueira com antecedência de 1 hora para começar o churrasco. Faça o teste de temperatura colocando a mão espalmada na altura em que a carne vai assar e tentando sustentar a mão por até 5 segundos. Se você conseguir sustentar a mão por mais de 5 segundos, o braseiro está fraco tem que colocar mais carvão. Deixe a grelha na distância aproximada de 30 cm das brasas. Para manter suculência, sele a carne dos dois lados, por cerca de 3 minutos de cada lado. Utilize as ferramentas adequadas para manipular o churrasco na grelha sem não furar a carne, utilize uma piça de churrasqueiro. Se você fura a carne ainda quente terá perda de suculência. Se a carne estiver recebendo chamas diretas, suba a grelha um pouco para não queimar a picanha. Continue o preparo na churrasqueira, virando a carne a cada 3 minutos, até que a carne fique no ponto desejado. Cada pessoa deve escolher o ponto que quer comer a carne. A picanha assou na grelha por um total de 11 minutos. Fatie a carne na tábua e deguste o churrasco.

Ingredientes
picanha
sal grosso

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00:00 - Como Cortar Picanha Corretamente
00:59 - Como Escolher a Carne
01:41 - Picanha e Coxão Duro
05:26 - Como Temperar a Picanha
08:05 - Como Assar Picanha na Grelha
10:44 - Degustação da Picanha
12:39 - Dicas e Receitas de Churrasco

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