Sidro nuosėdų nuėmimas

Klasikinis sidras dažniausiai būna su natūralia angliarūgšte ir be nuosėdų. Nors visai populiarus ir sidras su nuosėdomis. Visgi ant šventinio stalo ar dovanojant draugui norisi kokybiškesnio sidro. Sunkiausias etapas yra nuosėdų nuėmimas. Tačiau iki nuosėdų nuėmimo dar reikės praeiti daug etapų paruošiant sidrą.
Klasikinis burnoje sproginėjantis burbuliukas gaunamas kai angliarūgštę apvelka manoproteinai. Manoproteinai išsiskiria iš mielių sienelių. Gausesnis išsiskyrimas bus jei mielių nuosėdos padengs didesnį paviršių. Didžiausias paviršius mielių nuosėdomis bus padengtas kai butelys guli horizontaliai. Ant šių nuosėdų sidras laikomas ilgesnį laiką. Švelnumas ims mažėti po 6- 12 mėnesių ir ims stiprėti "tvartelio" kvapas ir skonis. Galima optimizuoti procesą įdedant parduodamų manoproteinų. Tada galima sutrumpinti sidro fermentacijos laiką gaunant burnoje sprogstančius burbuliukus.
Po laikymo horizontaliai nuosėdos stumiamos į kakliuką. Sidro buteliai būna uždaromi karūniniais kamšteliais su specialiu plastikiniu konteineriu. Sidro buteliai dedami kampu ir vartomi. Kas kažkiek laiko buteliai laikomi vis vertikaliau. Rankiniu būdu vartant butelius nuosėdos nustumiamos per 3 mėnesius.
Daugiausiai problemų sukelia kakliuko užšaldymas. Profesionali įranga kainuoja brangiai. Tai yra kakliukų užšaldymo įranga ir papildymo likeriu įranga. Naminiu būdu panaudotas neužšalantis skystis ir sausas ledas. Sausą ledą nėra sudėtinga įsigyti pavyzdžiui Elme Messer kurie turi sveriamo ledo ir vietoj parduoda termo dėžutes. 2 kilogramų užteko 30 butelių.
Sidro buteliai dedami kamšteliu žemyn į dėžę. Įpilamas neužšalantis skysti, filme parodytas langų skysčio panaudojimas. Šaldoma apie 15 minučių. Užšaldžius kakliuką butelis apverčiamas ir atidaromas dangtelis. Tradiciškai butelis papildomas likeriu. Likeris tai skaidrus sidras su kiek cukraus. Fermentacijos procesai jau neturėtų vykti, likeris skirtas saldinti sidrą. Šiame etape galima ir kitaip praturtinti sidro skonį.
Naminiu būdu perdedant kamštelį prarandama dalis slėgio. Tai didžiausias minusas naminėje nuosėdų nuėmimo technlogijoje. Pramoniniame nuo kamštelio nuėmimo iki likerio papildymo ir naujo kamštelio uždėjimo praeina mažai laiko. Greičiausiai uždengti pavyks su plastikiniu šampano kamščiu. Kiek ilgiau užtruks uždėjus kamštinio ąžuolo kamštį. Įdėjus kamštį užsukama vielutėmis.



00:10 Klasikinio sidro gamyba
02:16 Nuosėdų nustūmimas į kakliuką
04:33 Sidro butelio kakliuko užšaldymas
07:04 Sidro butelio uždarymas
07:42 Vielutės Užsukimas