شروط تصنيع المربى الناجحة في البيت مع ابلة نظيرة

عاوزة تعملي مربى لكن بتفشلي فيها اليكي الحل الجذري لنعمل مربى ناجحة وبطرق صحية سليمة تقدمها ابلة نظيرة
لضمان نجاح اي نوع من المربى هناك عدة شروط وقواعد اساسية لابد ان تتوفر ، في هذا الفيديو يتم عرض هذه الشروط بالاضافة إلى الطرق الصحية والصحيحة للمربى كما تذكرها ابلة نظيرة في كتابها " أصول الطهي النظري والعملي "
أولاً : تحضير النباتات
(1) الفاكهة : يجب ان تكون طازجة وسليمة ناضجة تقريباً ، تفرز حسب نوعها
الثمار الرفيعة مثل التوت تُزال اعناقها وتُغسل بالماء ثم تُعرض للهواء حتى تجف
اما الفاكهة ذات القشور السميكة مثل التفاح والكمثرى تُفرز وتُغسل ثم تُقشر ، اما ذات القشور الرفيعة مثل البرقوق والمشمش تُفرز وتُغسل ثم يتم فصل البذور بدون تقشيرهاثم تُهرس جيداً وتُصفى لازالة الالياف منها .
(2) الخضروات
المستعمل عادة الطماطم والباذنجان والقرع العسلي والجزر بأنواعه
القرع العسلي : يتم تقشيره وتُزال بذوره - الجزر : يُقشر
الباذنجان يتم ازالة كؤوسه - الطماطم تُهرس وتُفصل القشور والبذور منها
(3) ازهار النباتات
وعادة ما يُستعمل زهر اللارنج والبرتقال والليمون والورد
1 – يجب قطف الازهار قبل اكتمال تفتحها
2 – ازالة الاعناق الخضراء والكؤوس الزهرية
3 – ازالة اعضاء التلقيح الخيطية الشكل
ثانياً : السكر
يجب استعمال نوع جيد من السكر وأفضلها سكر القصب وتتوقف كمية السكر المستخدمة على عدة عوامل أهمها:
1 – نوعية الثمار المستخدمة ومدى اكتمال نضجها
2 – رغبة المستهلكين
يُضاف السكر للثمار بعد تجهيزها ووزنها والمقدار المستعمل عادة وهو كالتالي
1 – الثمار الحامضية كالمشمش والبرقوق : مقدار السكر يساوي مقدار الفاكهة
2 – الثمار الحلوة قليلة الحموضة مثل الخوخ والعنب : ¾ مقدار السكر مع مقدار من الفاكهة
ملحوظة هامة
اذا قلت كمية السكر عن المقدار السابق أدى ذلك إلى تلف المربى بسرعة اما اذا زادت كمية السكر أدى ذلك إلى تسكير المربى ( تبلورها )
ثالثاً : الماء وعصير الفاكهة
الفاكهة الغنية بالعصير لاتحتاج لاستخدام الماء - الفاكهة اللحمية كالبلح والتفاح والخوخ والمشمش تحتاج ¾ كوب ماء لكل كيلو من السكر
ويمكن إضافة القليل من عصير الفاكهة لزيادة نسبة البكتين وتحسين النكهة
ويمكن ايضاً إضافة عصير الفاكهةالمستعملة وفي كلتا الحالتين يزداد مقدار السكر بمعدل ½ كيلو سكر لكل 2 كوب عصير