【タルトタタン風】焼きりんごのケーキ【Baked apple pound cake】 / パティシエが教えるお菓子づくり

りんごをタルトタタンのようにオーブンで煮詰めてケーキに入れました。
キャラメルはしっかり焦がすのがポイント。
りんごの旨味をぎゅっと凝縮した秋冬にぴったりの焼菓子です。

-----------------------------------------------------

◆「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
オンラインレッスンの詳細はhttps://saki-plusoss.com/Page.aspx?id...

◆Saki.公式HP　http://saki-plus.com/
◆メルマガ　http://saki-plus.com/maillesson/
◆Instagram　  / saki.plus  
◆初書籍！「手作りお菓子の教科書」 https://amzn.to/3OoBPub

お仕事のご依頼は [email protected] まで

-----------------------------------------------------

【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:04　レシピ（Recipe）
00:15　りんごのキャラメリゼ（Caramelized apples）
01:18　シロップ（Syrup）
05:50　生地（batter）
09:57　焼き上がり（Finish）

【材料】17cm パウンド型1台分/ For one 17cm pound cake pan
□りんごのキャラメリゼ (caramelized apples)
りんご / apples　1個 (200g)
グラニュー糖 / sugar　40g
無塩バター / unsalted butter　7g

□シロップ (syrup)
水 / water　15g
グラニュー糖 / sugar　10g
ブランデー / brandy　7g

□生地 (batter)
無塩バター / unsalted butter　100g
グラニュー糖 / sugar　85g
全卵 / eggs　90g
アーモンドパウダー / almond flour　25g
薄力粉 / cake flour　90g
ベーキングパウダー / baking powder　2g
シナモン / cinnamon　1g
くるみ / walnuts　30g

【下準備】
・型に型紙を敷く
・オーブンを予熱する
　(りんごは180℃、パウンドは170℃)
・生地に使う粉類は全て一緒にしてよく混ぜ合わせておく
・生地の無塩バターと卵は常温に戻しておく
・ローストしたくるみを手で4分の1程度に割っておく

【作り方】
□りんごのキャラメリゼ
りんごは4等分にして芯を取り、皮を剥く。さらに半分にして1.2cm程度の幅にカットする。
フライパンにグラニュー糖をまんべんなく散らし、中火にかける。
グラニュー糖が溶けてきたら、フライパンを回しながらゆっくり全体を溶かして均一に色付くようにする。
底から大きな泡がボコボコと上がってくるようになったら火を止め、バターを入れてよく混ぜる。
切ったりんごを一度に加えてキャラメルを絡ませる。再度火にかけて固まったキャラメルを溶かしつつ、りんごの表面が少し柔らかくなるくらいまで加熱する。
バットなどの耐熱容器に移してある程度平らにならす。180℃のオーブンで約20分焼く。10分焼いたところで一度取り出して全体を混ぜる。
焼き上がったらそのまま冷ましておく。

□シロップ
水にグラニュー糖を入れて混ぜる。600Wの電子レンジで30秒加熱し、溶け残ったグラニュー糖を溶かすようによく混ぜる。ブランデーを加えてさらに混ぜ、冷ましておく。

□生地
常温に戻したバターをヘラでほぐす。グラニュー糖を加えさらに混ぜる。
ハンドミキサーの中速で、白っぽくなるまで空気を含ませる。
溶きほぐした全卵を4〜5回に分けて加え、その都度しっかり乳化させる。
合わせた粉類を一度にふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったら、生地にツヤが出るまでさらに混ぜる。
冷めたりんごのキャラメリゼとくるみを全て加え、全体に均一に混ぜる。
型に生地を入れ、表面を平らにならし、170℃のオーブンで20分焼く。
一度オーブンから取り出し、表面にナイフで切り込みを入れて170℃のオーブンでさらに30分焼く。
焼けたら型から外し、温かいうちにシロップを表面に塗る。そのまま冷ます。

冷めたらラップに包み、一晩寝かせる。

お好みのサイズにカットしてお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／


〜How to make it (in English)〜
【Preparation】
Line the pan with parchment paper.
Preheat the oven: 180°C for apple cake, 170°C for pound cake.
Sift and mix all dry ingredients for the batter.
Bring butter and eggs to room temperature.
Roughly break roasted walnuts into quarters by hand.

【Instructions】
■Caramelized apples
Quarter the apples, core and peel them. Then halve each piece again and slice into 1.2 cm thick wedges.
Evenly sprinkle granulated sugar in a frying pan and heat over medium.
Once the sugar begins to melt, gently swirl the pan to help it melt evenly and color uniformly.
When large bubbles start to rise from the bottom, remove from heat and stir in the butter.
Add all the apple slices at once and coat them well with the caramel.
Return to heat and cook until the caramel melts again and the apples soften slightly.
Transfer to a heatproof dish and spread evenly.
Bake at 180°C for about 20 minutes, stirring once halfway through.
Let cool completely after baking.

■Syrup
Combine water and granulated sugar and stir.
Microwave at 600W for 30 seconds, then stir well to fully dissolve any remaining sugar.
Add brandy, mix again, and let cool.

■Batter
Soften the butter (at room temperature) with a spatula. Add granulated sugar and mix well.
Using a hand mixer on medium speed, beat until the mixture becomes pale and fluffy.
Add the beaten eggs in 4–5 portions, mixing thoroughly each time to fully emulsify.
Sift in all the dry ingredients at once and fold with a spatula using a cutting motion. Once the flour is incorporated, continue mixing until the batter becomes glossy.
Add all the cooled caramelized apples and walnuts, and fold until evenly combined.
Pour the batter into the pan, smooth the surface, and bake at 170℃ for 20 minutes.
Remove from the oven, make a slit across the top with a knife, then bake for another 30 minutes at 170℃.
Once baked, remove from the pan and brush the top with syrup while still warm. Let cool completely.
Once cooled, wrap in plastic wrap and let rest overnight.

Cut into your preferred size and enjoy!

-----------------------------------------------------
▽使用した道具・材料

タイガークラウン ゴムヘラ
https://amzn.to/3YDNwQp

ブラウン マルチミックス1 ハンドミキサー 4段階スピード
https://amzn.to/3JOyZwN

PYREX ボウル2.5ℓ
https://amzn.to/3BBDLYb

cotta 基本のパウンド型 17cm
https://www.cotta.jp/products/detail....

シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
https://amzn.to/3iJzDO9


-----------------------------------------------------
▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
http://saki-plus.com/
-----------------------------------------------------
#sakiplus
#タルトタタン
#りんごのケーキ