Персидский хореш-е геме. Лучшее иранское рагу геме с полным рецептом.

Подпишитесь на меня в Instagram и присылайте фотографии своих блюд!   / cafebagheri  

Одно из самых популярных иранских рагу — гейме-хореш. Слово «хореш» на фарси означает «рагу». Это восхитительное рагу из колотого гороха, мяса (баранины и/или говядины), куркумы, томатной пасты, сушеных лаймов, тушенное на медленном огне до идеального состояния с добавлением ароматных специй и моего фирменного острого кайенского перца! Смотрите рецепт ниже в комментариях.
Помимо того, как приготовить хореш-е-гейме, в этом видео вы узнаете о некоторых основных приемах приготовления персидского рагу. Эти приемы применимы ко всем персидским хорешам (рагу). Гейме часто подают на религиозных церемониях, похоронах и поминках, что придает ему особое значение в иранской кулинарии. Некоторые даже верят, что употребление гейме, подаренного на благотворительность, обладает целебными свойствами! За ваше здоровье! Приятного аппетита!

Сайт: https://www.cafebagheri.com/
Facebook:   / cafebagheri  
Instagram:   / cafebagheri  
Товары: https://www.cafebagheri.com/shop (УЖЕ В РАСПРОДАЖЕ!)

#CafeBagheri #Gheymeh #SplitpeaStew #PersianStew #Splitpea #PersianFood #IranianFood #Saffron #Cinnamon #Cardamom #fyp #Khoresh #خورش_قیمه #قیمه

Полные рецепты всех блюд — в первом комментарии под этим видео.

0:00 Введение
0:29 Техника приготовления персидского рагу
0:44 Всё о луке: обжарьте немного до золотистого цвета для аромата. Остальной лук идёт в рагу.
1:54 Очистите и обжарьте колотый горох
2:24 Где взять колотый горох?
3:14 Отложите жареный лук и предварительно отваренный колотый горох
4:01 Начинаем готовить рагу в кастрюле. Начните с обжарки большей части лука.
5:28 Техника перемешивания
5:55 Всё о мясе, которое идёт в рагу
7:11 Добавление мяса (и кости голяшки) в рагу
7:57 Первоначальное перемешивание мяса и лука
8:10 Добавление рагу с куркумой и томатной пастой в рагу
8:32 Перемешайте мясо, куркуму и томатную пасту и варите около 8 минут
8:57 Не забудьте всегда держать чайник с горячей водой рядом с кастрюлей! 9:45 Первый этап приготовления мяса завершен.
9:48 Добавляем жидкости в кастрюлю (горячую воду и куриный бульон).
11:07 Добавляем в кастрюлю свежие нарезанные помидоры.
11:49 Доводим рагу до кипения.
12:02 Добавляем предварительно отваренный колотый горох и поджаренный лук, отложенный ранее.
12:08 Уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне 30 минут.
12:30 Всё о сушёных лаймах (аммани), предварительно замоченных в горячей воде на час.
13:06 Первые 30 минут варки завершены. Добавляем амманские специи в рагу
13:51 Добавляем соль и перец в рагу
14:12 Начинаем вторую 30-минутную фазу томления
14:26 Вторая 30-минутная фаза томления завершена
14:32 Добавляем ароматные специи в рагу
14:43 Всё о специях, которые мы добавляем (шафран, куркума, тмин, корица, кардамон, измельченные розы и кайенский перец)
16:00 Добавляем ароматные специи в рагу и томим еще 20 минут
16:27 Последняя 20-минутная фаза томления завершена
16:40 Последний штрих №1 — регулировка уровня соли и перца
16:45 Последний штрих №2 — добавление свежего сока лайма, чтобы раздразнить вкусовые рецепторы и немного оживить блюдо
16:59 Подача гейме + советы по подаче
17:20 Добавление Хрустящий жареный картофель поверх гейме
17:46 Объяснение традиционных случаев подачи и ритуалов, связанных с гейме
18:08 Заключение