Доступный хлеб. Простой повседневный хлеб из 100% цельной пшеницы на закваске (по мотивам хлебной...

Всем привет! Добро пожаловать на мой самый первый рецепт хлеба для моего нового канала Elly's Everyday на YouTube, полностью посвящённого выпечке цельнозернового хлеба на закваске. Исторический момент!

Этот рецепт хлеба на закваске из 100% цельной пшеницы был вдохновлён доктором Стивеном Джонсом и Хлебной лабораторией при Университете штата Вашингтон. Я всего лишь скромный домашний пекарь, но их идея «доступного хлеба» действительно нашла во мне отклик, поэтому я подумала, что нет лучшего способа начать моё новое дело, чем начать с простого и доступного хлеба, который сможет испечь каждый.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г цельнозерновой муки
450 г воды (для следующего хлеба из этой пшеницы я использую 400 г)
*Используйте холодную воду, если используете тёплую свежемолотую муку
8 г соли
130 г (примерно) цельнозерновой закваски из холодильника. Чёрные и белые семена кунжута для корочки (по желанию, можно использовать другие семена).
*Это довольно скромный размер буханки, вы можете удвоить количество ингредиентов для большой формы (например, формы «Pullman»).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешайте муку и воду и оставьте на 1 час для аутолиза/отдыха.
Добавьте соль и закваску.
Оставьте тесто бродить в течение 3–8 часов (мне понадобилось 5 часов), по возможности слегка растягивая и складывая тесто.
Когда тесто начнёт выделять газ, скатайте его в шар, затем сверните и поместите в смазанную маслом форму.
Дайте тесту расстояться, пока объём не увеличится почти вдвое.
Выпекайте в закрытой духовке при температуре 220°C (220°C) в течение 1 часа или меньше, если вы выпекаете без крышки.
Остудите и наслаждайтесь.

Купить мне кофе: https://www.buymeacoffee.com/ellyseve...
♡ Спасибо за вашу поддержку ♡

Весь мой список видео о цельнозерновой закваске и связанных темах:    / ellyseverydaywholegrainsourdough  

Информация о Mockmill и ссылки на скидки: https://www.ellyseveryday.com/mockmill

Мои любимые книги о хлебе: https://amzn.to/3DUJFoP (как партнёр Amazon, я получаю доход с покупок, соответствующих условиям).

Мой канал о мыловарении:    / ellyseverydaysoapmaking  

Сайт: https://www.ellyseveryday.com/

Авторское право © Elly’s Everyday