Focaccia Pasquale veneta di una volta con lievito di birra.

FOCACCIA PASQUALE

INGREDIENTI PER LA FOCACCIA
500 gr. di farina “ 0 “;
70 gr. di latte;
3 uove intere;
2 tuorli (tenete da parte l’albume per la glassatura);
3 gr. di lievito di birra secco oppure 10 gr. di lievito di birra fresco;
125 gr. di burro (preferibilmente tipo bavarese);
1 presa di sale;
1 cucchiaio di miele;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
1 cucchiaino di rum bianco;
Aromi: ½ bottiglietta di spumadoro (in alternativa la scorza grattuggiata di 1 arancia e di 1 limone).

INGREDIENTI PER LA GLASSATURA
Albume;
Granella di zucchero;
Fiocchetti di burro.

PROCEDIMENTO
Ore 17:00
Preparare il lievitino con:
3 gr. di lievito di birra;
70 gr. di latte;
20 gr. di zucchero;
100 gr. di farina “ 0 “.
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e la farina e lavorare fino a formare un panetto morbido, poi lasciare lievitare nel forno spento per 1 ora fino al raddoppio.

Ore 18:00
Primo impasto:
200 gr. di farina “ 0 “;
2 uova;
80 gr. di zucchero semolato;
60 gr. di burro.
Realizzazione 1° impasto
Nella planetaria mettete:
il lievitino raddoppiato ed aggiungete la farina, le uova e lo zucchero, impastate il tutto fino ad incordare l’impasto unire il burro morbido e continuate ad impastare fino all’incordatura. Togliete l’impasto dalla planetaria e formate un panetto che farete lievitare per 2 ore o fino al suo raddoppio, all’interno del forno spento.

Ore 21:00
Secondo impasto:
200 gr. di farina “ 0 “;
1 uova;
2 tuorli;
60 gr. di zucchero semolato;
1 presa di sale
65 gr. di burro
1 cucchiaio di miele;
Aromi.
Realizzazione 2° impasto
Nella planetaria riponete il primo impasto, raddoppiato, e aggiungete: la farina, i tuorli, l’uovo e zucchero. Iniziate ad impastare unite il sale e fate incordare, a seguire all’impasto aggiungete: il burro morbido (un po per volta) e per ultimo gli aromi (se usate la spumadoro versatela un po per volta). I tempi di lavorazione per una buona incordatura e di circa 30 minuti, l’impasto deve risultare elastico e morbido.
Togliete l’impasto dalla planetaria, fate un panetto e copritelo con la pellicola, riponete il panetto nel forno spento fino al mattino dopo.

Ore 09:00
Pirlatura
Riprendete l’impasto raddoppiato, sgonfiatelo con le mani e formate una palla, come da video.

Preparazione della focaccia lievitata
Mettete l’impasto nello stampo e lasciatelo lievitare per 4 ore nel forno spento. Tirare fuori l’impasto dal forno e incidete a croce, spennellate con albume sbattuto, cospargete la superficie con granella di zucchero e al centro della focaccia ponete una noce di burro. Infornate la focaccia nel forno preriscaldato a 160° C, con un pentolino d’acqua all’interno, per 40 minuti. Sfornate la focaccia, infilatela con due spiedini d’acciaio e posizionatela capovolta fino al suo raffreddamento.

P.S.
ho usato uno stampo di carta del diametro di 22 cm per un’impasto di 850 gr.