Fish&Chips - È sempre mezzogiorno 01/10/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero prepara un fritto croccante di baccalà accompagnato da tre gustose salsine. In una ciotola, Fava unisce la farina di riso, quella 00, l'amido di mais, il lievito, la birra fredda poco alla volta e mescola fino a ottenere una pastella. Lascia riposare per un'ora in frigorifero e per un'altra ora a temperatura ambiente. Taglia ora il baccalà in tranci, li infarina, li immerge prima nella pastella, poi nel panko e li frigge in abbondante olio di semi. Gian Piero poi lessa le patate gialle, arancioni e viola in acqua salata per poi scolarle, asciugarle, tagliarle a spicchi e friggerle in abbondante olio di semi. Insaporisce con il sale e il rosmarino tritato grossolanamente. Fava ora si occupa delle tre salse. Per la salsa tartara, mescola la maionese con i cetriolini tagliati a brunoise, i capperi, il succo e la scorza di limone e l'erba cipollina tritata. Per la salsa al pomodoro, frulla i pomodorini e li passa allo chinoix. Aromatizza poi il composto ottenuto con il succo di limone, la sua scorza grattugiata e qualche fogliolina di menta. Per la salsa ai piselli, Gian Piero taglia finemente gli scalogni e li appassisce in una casseruola con un filo d'olio. Aggiunge quindi i piselli precedentemente sbollentati, il sale, il pepe e lascia cuocere qualche minuto. Frulla aggiungendo anche il succo di limone e l'olio fino a ottenere una salsa liscia. Gian Piero serve i tranci fritti di baccalà con le tre salse, le patate colorate croccanti e guarnisce con qualche ravanello e germogli colorati.

Ingredienti per il baccalà:
1 filetto di baccalà
50 g di farina di riso
300 g di farina 00
200 g di amido di mais
5 g di lievito
65 ml di birra
Panko
2 l di olio di semi

Per le patate:
6 patate
Rosmarino

Per la salsa tartara:
200 g di maionese
50 g di cetriolini
30 g di capperi
Scorza e succo di 1 limone
Erba cipollina

Per la salsa al pomodoro:
15 pomodorini
Scorza e succo di 1 limone
Menta

Per la salsa ai piselli:
300 g di piselli
2 scalogni
Succo di 1 limone
Ment