Домашние классические пельмени по рецепту моего деда - сибиряка

Первые упоминания о пельменях в России относят к 14 веку. Никто не может точно ответить, откуда они пришли. Но наши земляки считают пельмени русским блюдом. Первое упоминание встречается в Предуралье. Среди пермяков их называли «пельнянь», т.е. «пель» - ушко, «нянь» - тесто.
И это название послужило созданию новой формы сегодняшних пельменей. Со временем постепенно название «пельнянь» перешло в пельмень.

ФАРШ
Классический вариант, и на мой взгляд самый вкусный фарш – половина говядины, половина жирной свинины, 1/3 часть репчатого лука. Все это прокручивается в мясорубке через среднюю или крупную решетку. Обязательно добавляем ледяную воду для сочности. Соль, перец по вкусу и хорошо перемешиваем. В этом рецепте я добавил бекон!

ТЕСТО
Существует множество рецептов теста для пельменей… заварное, на молоке, на кефире, с яйцами и без… Мне нравиться тесто, замешанное на ледяной воде, с добавлением большого количества яиц и немного растительного масла. (На 500 г муки я беру 3-4 яйца)

Оно очень эластичное, упругое на вкус и не порвется при варке. Правда у него есть один недостаток-оно трудно раскатывается… Толщина раскатки теста – не менее 2 мм.

Тесто хорошо и достаточно долго вымешиваем, и выдерживаем в холодильнике не менее 1 часа! (излишки можно заморозить)

ЛЕПКА И ВАРКА
Желательно, чтобы количество фарша в пельмени равнялось количеству теста и очень важно герметично их залеплять!

Профессиональные “лепщики” делают руками до 10 кг пельменей в час… Мы любители лепим спокойно, в свое удовольствие, лучше в хорошей компании-))
Готовые пельмени отлично замораживаются и не теряют свои вкусовые качества!

Варю пельмени в бульоне (использую свои заготовки:    • Концентрированный коричневый мясной бульон...  )

Оригинальный соус для пельменей от моего деда:

1 столовая ложка горчицы
1,5 столовой ложки уксуса
1 чайная ложка сахара
Соль и черный перец

Приятного аппетита!
_____________________________
00:00 - Введение
00:43 - Готовим Фарш
02:05 - Готовим тесто
03:03 - Лепим пельмени
04:08 - Делаем соус по рецепту моего деда
04:28 - Подаем и едим)

#пельмени