CONOSCI L'INCREDIBILE PROCESSO PRODUTTIVO DEL RE DEI DISTILLATI?

Dopo aver analizzato la Storia e le Regioni di produzioni del Cognac, eccoci arrivati con Pianeta Vino YouTube all’incredibile metodica di produzione di questo straordinario Distillato!
La vendemmia viene effettuata ad Ottobre e la fermentazione dura in media tre settimane.
Il Vino così ottenuto presenta una gradazione alcolica media di circa otto-nove gradi.
La Distillazione avviene in due tempi:
nella prima Distillazione si ottiene una Flemma con percentuale alcolica intorno ai ventisette-trenta gradi.
Nella seconda Distillazione, che si attua in un Alambicco più piccolo che presenta un volume massimo di trenta ettolitri, avviene la separazione delle sostanze volatili, ovvero quelle di “Testa”, che si presentano aspre e pungenti, quelle di “Coda” oleose e sgradevoli, da quelle di “Cuore”, che rappresentano le sostanze più nobili.
Un buon Distillatore deve essere in grado di separare queste frazioni avvalendosi solamente di un termometro e di un alcolometro. In questa fase il Distillato arriva a raggiungere una gradazione alcolica intorno ai settanta gradi.
La produzione del Cognac, tra tutte le Acqueviti, risulta essere sicuramente la più lunga, specialmente a causa del lungo periodo d’invecchiamento.
Il prodotto viene posto ad invecchiare in botti di Legno dalla capienza circa di trecentocinquanta litri per una durata almeno di tre anni, durante i quali perderà un po' di gradazione alcolica ed assumerà il caratteristico sapore del Cognac e la tipica colorazione ambrata, che ricordiamo, viene ottenuta anche con l’aggiunta di caramello.
Per una buona cessione di sostanze aromatiche peculiari da parte del Legno, vengono utilizzate botti in Quercia della foresta di Limousine e di Troncais.
Questo particolare Legno conferisce al Cognac un colore ambrato trasferendo lentamente i propri aromi al Distillato, oltre a Tannini e Lignina.
La porosità del Legno permette anche di far evaporare in media una quantità non indifferente di Cognac, stimata in centinaia di botti all’anno: la cosiddetta “part des anges”, ovvero la parte degli Angeli.
La durata e l’intensità dell’invecchiamento del Cognac in botte determina lo svilupparsi di uno specifico bouquet, meglio definito come “Rancio Charentais”, dovuto alla trasformazione degli acidi organici in chetoni.
Nelle prime fasi dell’invecchiamento si ha un generale ammorbidimento delle note più pungenti ed una esaltazione delle note fresche, floreali e fruttate che, con il proseguimento della maturazione verranno sostituite da toni di Madera e Sherry.
Oltre i vent’anni d’invecchiamento, si potranno cogliere sfumature di cuoio, di tabacco e di formaggio.
Per definire l’aroma di un Cognac invecchiato viene utilizzato solitamente un’immagine di una scatola di Legno per Sigari.
L’invecchiamento del Cognac è una fase che può durare da un minimo di trenta mesi fino a decine di anni.
Il massimo invecchiamento per un Cognac risulta essere di sessanta anni, perché oltre questo periodo il Distillato assume un carattere duro ed amaro. La durata dell’invecchiamento dipende dal tipo di Vino utilizzato, dalle decisioni dei produttori ed ovviamente dal clima.
Qui termina il primo Video di Pianeta Vino YouTube dedicato alla produzione del Cognac.
Vi aspettiamo numerosi al prossimo Video su YouTube, dove termineremo l’analisi delll’incredibile processo produttivo del Cognac!
Come al solito un forte e caloroso abbraccio a Tutti Voi da Pianeta Vino YouTube!
Ciao, alla prossima!

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