一口鬆化花生酥彈出 每粒人手摺疊18次

有沒有想過花生酥都可以做手信？

「給我4盒花生酥，還有3盒琥珀合桃，幫我挑新鮮出爐，我要帶回英國給家人吃。」這裡不是奇X或者x華的分店，而是太子彌敦道一家小店「阿嫲」，本是在疫情期間賣古早味蛋糕賣出名氣，自從古早味蛋糕式微後，就憑青出於藍的花生酥和琥珀合桃彈起。

老闆之一的Chris，創業前從事導遊工作，後來受疫情影響，與表哥合資開蛋糕店：「香港人識變通，飛唔到就諗其他出路，估唔到賣蛋糕生意咁好。」而早在古早味蛋糕走下坡前，Chris已認定不能只靠蛋糕，要予客人新鮮感。

所以阿嫲開業以來，產品層出不窮，不少都曾在網上引起話題。貓貓吐司、蛋黃麻糬、腰果、千層酥、真．蝴蝶酥，端午節曾經推出糉型酥，連古早味蛋糕都試過用金蘭王雞蛋製作，從產品外型到味道都爭扎求存，直至另一款招牌產品擊中市場﹕「一直keep住推出新產品，花生酥係完全估唔到咁受歡迎﹗」

別少看花生酥小小一顆，準備功夫多得很。「單係準備功夫就要半日，花生醬係自己整，我哋試咗好多款花生，好似黑金鋼，陳皮花生，發現用珠豆去做花生就最香。」

花生先烘烤，人手多次翻拌，然後放涼，人手去衣後做成花生醬，加入麵粉，再稍稍用海鹽調味，然後特意將麵糰冷藏約3小時，「係可以即刻搓皮，但雪耐啲會入味。」Chris解釋美味關鍵之一。

美味，還全因每個步驟都講究細節。光是烘花生，就見師傅多次開爐仔細觀察花生的顏色、氣味，確保不會過焦；花生酥要鬆化美味，就得經人手重複摺疊近18次，一盤77粒，每天平均要焗80盤，一天下來，得疊來疊去超過10萬次﹗

摺疊麵糰雖繁複麻煩，但絕不俹簁，就連掃蛋漿的步驟也謹慎仔細，務求焗好後，每粒花生酥的色水均一，難怪師傅表示做花生酥也做到手軟。

「我哋賣得唔算平，但全部都真材實料，有時有新產品出，會做試食裝送畀客人，睇吓大家反應再做調整。」有心做，自然留得住客人的心，平日上班時間，舖頭依舊人頭湧湧，全部都是食過好味的回頭客，倘若遇上大時大節，花生酥甚至要早一星期預訂才有貨。

下次如果有海外朋友來港走走，不妨叫他帶上一罐花生酥做手信。


撰文：Eva Lee
攝影：Wing
美術：Stephanie

阿嫲花生酥
太子本店
地址：九龍太子彌敦道787號地舖 (近太子港鐵E出口)
電話：6809 8238
星期一至六 9:30am-8:30pm
星期日及公眾假期 10am~8pm
調景嶺分店
地址：將軍澳調景嶺站都會駅商場L 2-044號舖
電話：6228 5145
星期一至五8:30am至9:00pm
星期六、日及公眾假期11:30am至8:00pm
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