【日本料理の技術力】素材を見極め丁寧な仕事が味を左右する鱧料理ができるまで 【前編】｜懐石 小室｜【料理王国】【鱧】【季節の料理】

料理人が伝えたい、日本料理屋の仕事術
今回は、懐石小室 主人 小室 光博 氏より、鱧の捌きから骨切り、湯引き・焼き霜と言った手法を用いて出来る料理をご紹介いたします。

後編は椀物と料理屋の食器選びについてお送りします。
どうぞお楽しみに！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！
   / @fooverjapan  

★チャプター
0:00 オープニング
3:11 ワタを取る
5:37 肝を取る
7:11 鱧をおろす
12:11 ヌメリを取る
13:38 鱧の骨切り
18:57 焼き霜
22:07 湯引き
23:54 店舗情報

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
冬のほっこり「雪鍋」｜懐石小室
   • 冬のほっこり「雪鍋」｜懐石小室｜【新春】【ズバリ、日本料理】【シーガルフォー】  
「冷やし野菜の冷製茶碗蒸し」
   • 【冷感！】夏の料亭で先付けとして提供される「冷やし野菜の冷製茶碗蒸し」が出来るまで ...  
長年の経験と知恵を活かしたプロの技 日本料理の伝統的調理術【串打ち火入れ】
   • 長年の経験と知恵を活かしたプロの技  日本料理の伝統的調理術【串打ち火入れ】｜京料理...  

◇懐石 小室
https://kaiseki-komuro.jp/
東京都新宿区若宮町35-4
・東西線 飯田橋駅B3出口より徒歩約13分
・大江戸線 牛込神楽坂駅A2出口より徒歩約7分
↓Google Map↓
https://maps.app.goo.gl/NYBKRTsPdzag1...

◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室）
　https://foover.jp/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800）
https://ckingdom.base.shop/items/7307...

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　[email protected]

　■Instagram
　　料理王国
　　  / cuisinekingdom  
　　料理王国 Cooking Studio FOOVER
　　  / gourmetstudio.foover  
　■Facebook
　　料理王国
　　  / cuisinekingdom  
　　料理王国 Cooking Studio FOOVER
　　  / fooverofficial