【今天我要煮什麼？】黃金麵線煙燻肋排＋芒果蝦球 宅在家就要這樣吃！｜型男大主廚

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0:00 黃金麵線
06:17 煙燻肋排
10:56 芒果蝦球

茶油沙公黃金麵線【吳秉承】
食材
沙公2隻(洗淨去肺葉/蟹鉗拍裂)、奶油白菜6顆、蔥花20克、老薑片20片、枸杞10克、原味麵線3把

調味料
苦茶油100c.c.、薑黃粉1大匙、花雕酒50c.c.、米酒、鹽、香油

步驟
1.取沙公蟹斗、蟹身分開，蟹身切塊備用。
2.起滾水鍋，放入鹽3茶匙、奶油白菜燙熟，撈出後關火放入蟹斗泡熟，備用。
3.茶油沙公：起平底鍋熱適量苦茶油，放入老薑片煎香，接著放入蟹身加蓋煎香，再放入枸杞、花雕酒、米酒50c.c.煮勻。
4.薑黃麵線：同上滾水鍋，放入原味麵線煮軟，撈出後加入薑黃粉、餘量苦茶油、香油1大匙拌勻。
5.取成品盤，放入薑黃麵線、熟奶油白菜、熟蟹斗、茶油沙公組裝，最後撒上蔥花點綴即可。

榛果煙燻豬肋排【MAX】
食材
伊比利黑豬肋排500克、蔥段20克、洋蔥1/2顆、紅卷鬚20克、綠卷鬚20克、金箔脆片10克、蘋果木10克、溏心蛋2顆、白米30克、紅茶茶葉5克、原味榛果30克、蜂蜜60克、中筋麵粉30克

調味料
黑胡椒粒5克、醬油膏40克、榛果糖漿60克、煙燻紅椒粉5克、檸檬汁10克、黃芥末10克、番茄醬20克、鹽20克、糖50克、白胡椒粉

步驟
1.起滾水鍋，放入伊比利黑豬肋排、蔥段、洋蔥、黑胡椒粒、鹽煮30分鐘，取出伊比利豬肋排。
2.另起鍋，放入醬油膏、番茄醬、檸檬汁、黃芥末、適量糖、蜂蜜、榛果糖漿拌勻，接著放入上步驟伊比利豬肋排、煙燻紅椒粉煮至入味。
3.預熱蒸鍋，鋪上錫箔紙，放入白米、蘋果木、餘量糖、茶葉、中筋麵粉加蓋開大火，再放入上步驟料、溏心蛋煙燻入味，取出豬肋排、溏心蛋對切，備用。
4.起小湯鍋，放入原味榛果炒香，取出拍碎。
5.取成品盤，放入紅卷鬚、綠卷鬚、煙燻豬肋排、煙燻溏心蛋組裝，接著撒上金箔脆片、原味榛果碎點綴，最後用蘋果木煙燻槍煙燻提味即可。

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