Gelosie Salentine - Sfizi & Delizie

La Gelosie Salentine sono un classico esempio della "pasticceria povera" ma ricchissima di gusto del Sud Italia.
In passato, il burro era un ingrediente costoso e non sempre disponibile. Lo strutto, invece, era un prodotto della tradizione contadina, ottenuto dalla lavorazione del maiale e sapeva donare ai dolci una friabilità e un profumo inconfondibili. Anche l'uso dell'ammoniaca per dolci è un trucco "antico" per garantire una lievitazione perfetta e quella consistenza unica, leggera e friabile, diversa da quella del lievito moderno. Il ripieno, infine, celebrava i frutti della terra e la necessità di conservarli: fichi trasformati in confettura, mandorle e noci erano la ricchezza dell'autunno e dell'inverno, protagonisti indiscussi dei dolci delle feste.

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🇮🇹 Lista degli ingredienti:
Per la frolla:
500 g di farina;
200 g di zucchero;
250 g di strutto;
buccia di 1 limone;
1 pizzico di ammoniaca;
2 uova.
Per il ripieno:
confettura di fichi o di pere;
mandorle;
noci;

🇬🇧 Ingredients:
For the pastry:
500 g flour;
200 g sugar;
250 g lard;
zest of 1 lemon;
1 pinch of ammonia;
2 eggs.
For the filling:
fig or pear jam;
almonds;
walnuts;

🇫🇷 Ingrédients :
Pour la pâte :
500 g de farine ;
200 g de sucre ;
250 g de saindoux ;
zeste d’un citron ;
1 pincée d’ammoniaque ;
2 œufs.
Pour la garniture :
confiture de figues ou de poires ;
amandes ;
noix ;

🇩🇪 Zutaten:
Für den Teig:
500 g Mehl;
200 g Zucker;
250 g Schmalz;
Abrieb einer Zitrone;
1 Prise Ammoniak;
2 Eier.
Für die Füllung:
Feigen- oder Birnenmarmelade;
Mandeln;
Walnüsse;

🇪🇸 Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina;
200 g de azúcar;
250 g de manteca de cerdo;
ralladura de 1 limón;
1 pizca de amoníaco;
2 huevos.
Para el relleno:
mermelada de higos o pera;
almendras;
nueces;